空中廚房

空中廚房（Sky Kitchen或Catering，簡稱空廚），指的是提供飛機上旅客與機組人員飲食的中央廚房，一般设在机场区域内或机场附近[1]。一開始，在廚房裡先把餐點煮好；餐點做好，放進冷凍設備裡儲藏，之後才送至飛機上加熱。因此，空中廚房不是指在飛機上的廚房，而是建設在地面上供應航空餐點的廚房；在飛機裡面只是把食物加熱而已，基於飛航安全及方便性，並不會使用明火在機艙內煮食。

北京航空食品配餐楼发货平台

航空餐點的製作程序
机上厨房

空中厨房一般按原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机的生产流程布局[1]:3。航空餐點大多在起飛前24小時內於空中廚房做好[2]，保存於冷凍庫內，再利用大型貨車送至飛機機艙中[1]:8-9。當需要點餐發餐時，機組服務人員就以大型烤箱將食物加熱，再將加熱後的食物派發到旅客的手中。

對於伊斯蘭教的穆斯林餐而言，除了食材必須通過清真認證外，空廚業者也必須另外準備專屬的穆斯林餐生產空間，確保調理過程符合教義規範；若本身是伊斯蘭國家的空廚業者，由於全機全程供應穆斯林餐，當地空廚預先就符合清真規範。

参考资料
  1. GB 31641-2016：食品安全国家标准 航空食品卫生规范．2016年12月23日公布，2017年12月23日实施．中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局．
  2. 李筝; 刘烁. . 物流技术与应用 (北京科技大学). 2014, (07): 128–130+132–133. ISSN 1007-1059.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.