筍乾

筍乾，或稱筍絲，是將竹筍去菁、浸泡、燒煮、發酵等工法製作而成的食品。一般多半使用冬筍、麻竹筍製作。

穂先麺媽

筍乾是常見的台灣菜、客家菜、閩菜。也是日本拉麵必備的配菜、日本人的下酒菜。在日本一般稱為麻／（），取名自「麵上麻竹（）」之意[1]，老一輩亦稱其為支那竹（）。

常見筍乾料理有燉筍乾、筍乾爌肉、筍乾肉絲等。