甜菜頭

甜菜頭（beetroot）也稱為紅菜頭或甜菜根，是植物甜菜的軸根[1]。是甜菜的栽培品種之一，種植的目的是為了其可食用的軸根以及葉子。在生物分类学上的名稱為B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group[2]。

  「」至此。關於其他也稱為「红菜头」的蔬菜，請見「胡萝卜」。
甜菜頭
Beetroot
甜菜頭
种甜菜
亞種Beta vulgaris subsp. vulgaris
栽培群'Conditiva' group
起源海甜菜

甜菜頭除了作食物以外，也作為食用色素以及藥用植物。大部份甜菜製品是從其他的甜菜品種（例如糖用甜菜）製成。

營養

生甜菜頭中有88%的水、10%的糖类、2%的蛋白質、脂肪小於1%。100-克（31⁄2-盎司）的甜菜頭可以提供180千焦耳（43千卡）的食物熱量。生甜菜頭含有豐富的叶酸（参考每日摄入量的27%），锰含量則有参考每日摄入量的16%[3]。

健康影響

有臨床試驗回顧指出攝取甜菜汁可以降低收縮壓，但不能降低舒張壓[4]。

安全性

甜菜頭裡的紅色物質甜菜苷無法被人體分解，若食用的量較多，可能暫時會讓糞便或是尿液出現紅色，此一症狀的尿液稱為甜菜尿[5]。

糞便或是尿液的紅色雖然無害，但其視覺和糞便中有血、便血（血液從肛門流出）或是血尿類似，會造成疑慮[6]。

甜菜頭汁裡會生成亚硝胺，這可以靠加入维生素C有效改善[7]。

圖片
  • 甜菜頭的截面
    甜菜頭的截面
  • 黃色的甜菜頭
    黃色的甜菜頭

參考資料
  1. "beet". def. 1 and 2. also "beet-root". Oxford English Dictionary Second Edition on CD-ROM (v. 4.0) © Oxford University Press 2009
  2. . Multilingual Multiscript Plant Name Database. The University of Melbourne. [2013-04-15]. （原始内容存档于2013-04-15）.
  3. . United States Department of Agriculture, National Nutrient Database, release SR-28. 2016 [20 March 2017].
  4. Siervo, M; Lara, J; Ogbonmwan, I; Mathers, JC. . Journal of Nutrition. 2013, 143 (6): 818–26. PMID 23596162. doi:10.3945/jn.112.170233 可免费查阅.
  5. Frank, T; Stintzing, F. C.; Carle, R; et al. . Pharmacological Research. 2005, 52 (4): 290–7. PMID 15964200. doi:10.1016/j.phrs.2005.04.005.
  6. . Mayo Clinic, Patient Care and Health Information, Mayo Foundation for Medical Education and Research. 2016 [27 December 2016].
  7. Kolb E, Haug M, Janzowski C, et al. . Food and Chemical Toxicology. 1997, 35 (2): 219–24. PMID 9146735. doi:10.1016/s0278-6915(96)00099-3.
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