纤维素酶

纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。细菌、真菌、原蟲、某些節肢動物或線蟲体内等都能产生纤维素酶。一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有里氏霉菌、曲霉属和青霉属。

纤维素酶是降解纤维素β-1,4 葡萄糖苷键的一类酶的总称，因此一般为复合的酶系。纤维素酶一般可以分为三类：C1酶、CX酶和β-葡萄糖苷酶。三种酶同时作用时才能水解晶体纤维素。

产生纤维素酶的菌种容易退化，导致产酶能力降低。 纖維素酶是四級結構.

纤维素酶在食品行业和环境行业均有广泛应用。在进行酒精发酵时，纤维素酶的添加可以增加原料的利用率，并对酒质有所提升。

由于纤维素酶难以提纯，实际应用时一般还含有半纤维素酶和其他相关的酶，如淀粉酶（amylase）、蛋白酶（Protease）等。