羅漢果

羅漢果（學名：、monk fruit、luo han guo），俗稱“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。原產於中國南部和泰國北部。所述植物長成的果實，在中國被用來作為一種低熱量清涼飲料的甜味劑，而在中國傳統中藥中，中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等[1]，羅漢果是中国广西桂林市著名特产“新桂林三宝”之一，与金桔、白果(银杏)代表了桂林“食药三宝”。

羅漢果
作為藥材的羅漢果
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 葫芦目 Cucurbitales
科： 葫芦科 Cucurbitaceae
属： 罗汉果属 Siraitia
种：
羅漢果 S. grosvenorii
二名法
Siraitia grosvenorii
Walter T. Swingle

羅漢果又称为甜味素，因其甜度非常高（蔗糖的300倍），且由於羅漢果甜苷不能用於人類作為能量來源，熱量低而作為甜味剂廣泛使用，常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖[1]。

在英語出版刊物該植物的果實經常被稱作 luo han guo (來自中文的 luóhàn guǒ/ 羅漢果)。

至于其科學物種名稱，乃是為了表彰 吉爾伯特‧霍維‧格羅夫納 (Gilbert Hovey Grosvenor) 的贡献，而以其名字命名的。他是當年的美国國家地理學會會長，在1930年代靠贊助資金去探險，并在中國找到了種植在当地的羅漢果植株。[2]

詞源和地域名稱

果實最早是在13世紀，廣西桂林地區僧人的記錄中被提到。難以人工大量種植，意味著羅漢果不容易成為傳統中藥藥方的一部分，傳統中藥藥方，通常使用容易取得的藥材，避免使用昂貴，難以取得的藥材。

羅漢是(āluóhàn)阿羅漢的縮寫，這是古老的印度梵語詞「羅漢」的音譯。在早期佛教的傳統，和尚開悟後被稱為獲得到阿羅漢，(梵文：arhattaphala)羅漢修成正果。在廣西說成羅漢果(luóhàn guǒ)，後來成為此種果實，在廣西和西方的商品名稱。

研發歷史

第一份在英國發現的藥草報告是1938年由魏德曼格勒夫和張軒和寫的未發表的手稿。報告中指明果實中偏方主要成分的“清涼飲料”作為天氣炎熱，發燒或補救措施或其他傳統功能障礙溫暖或熱有關(即炎症)的偏方。

第一個研究羅漢果的甜味成分要歸功於李志航，在1975年就寫了一份英文報告，同時也有常松竹本，在日本它的工作在80年代初期（後來竹本決定專注於類似的甜植物絞股藍）。羅漢果的產品在中國的發展一直延續至今，尤其是專注於濃縮提取物的開發。

描述

在海拔300～1400公尺，亚热带山坡林湿润地段，每日只需7～8小时光照短日照，空气相对湿度75～85%，雨量充沛、气温22～28℃，藤蔓迅速生长，藤蔓達到3到5米長，他們接觸纏繞周圍的任何東西，藤蔓攀越其他植物。狹窄，心臟形的葉子10-20厘米長。果實圓形直徑5-7厘米，光滑，黃褐色或綠棕色，從水果梗含條紋到底部的溝紋，硬而薄的果皮由細毛覆蓋。水果的內部包含一個可食用的果肉，乾燥後形成了一個薄的，淺棕色，易碎的殼體厚度約1毫米。種子是細長和幾乎是球形的。

內部的果肉生吃，苦皮用來泡茶。

值得注意的是果實的甜味，這可以從它的汁液進行濃縮。水果中含有25％〜38％的各種碳水化合物，主要果糖和葡萄糖。羅漢果果甜度，來自羅漢果甜苷，一組三萜甙(皂甙)。五個不同的羅漢果甜苷是從1編號到5;主要成分是羅漢果皂甙5。

種植與產地

種子發芽緩慢，可能需要幾個月的時間。主要生長在中國南部廣西壯族自治區（主要是在桂林附近的山區），以及在廣東，貴州，湖南，江西等省份。當地山區，由植物遮蔭，且經常被薄霧包圍，讓植物避開太陽的直接照射。野生羅漢果在野外很少，所以它被人工種植了數百年。

目前發現最早的記錄，1813年，提到這種植物在廣西種植。目前，桂林的山裏，大約有16平方公里，大約1億顆水果年產量的種植園。大多數種植園位於永福縣和臨桂縣。

永福縣龍江鎮已獲得了「中國的羅漢果之鄉」的名號，在該地區已經有不少公司，專門製作羅漢果提取物和成品。在這些公司中以永福製藥廠是最古老的。

罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长。中国广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90%，其中永福县是原产地。目前，全球罗汉果的年均产量仅为1亿枚左右。

非糖類甜味劑
主要甜味成分之一羅漢果皂甙-5的結構
羅漢果皂甙-6的結構

水果的甜味主要來自羅漢果甜苷，一組三萜烯糖苷，這構成了新鮮水果的果肉約1％。通過溶劑萃取，可以得到含有80％羅漢果苷的粉末，主要的一個是羅漢果皂甙-5。在水果其它類似的成分為賽門苷和新羅漢果甜苷。

羅漢果富含三萜類成分羅漢果皂苷，因其甜度高、熱量低而作為甜味劑被廣泛使用，尤其是作為肥胖者和糖尿病患者的代用糖。許多研究表明，羅漢果皂苷能提高葡萄糖和脂肪的利用，增加胰島素的敏感性，但羅漢果降血糖作用的有效成分和作用機制並不明確。[3]

製備

在過程中，除去外殼和種子，而漿性的水果製作成濃縮果汁或果泥。另外汁液可以從熱水加熱剩餘果肉中提取。果汁勻漿化， 稍微讓它酸化以防止凝膠化和改善風味，然後用果膠酶或其他的酶來分解果膠。然後大部分的異味用離子交換樹脂，例如磺化聚苯乙烯 - 二乙烯基苯共聚物聚丙烯酸除去。另外異味可以經像木炭或膨潤土通過過濾除去；或用明膠或其他膠凝劑析出。然後其餘大部分含硫揮發物，通過低壓揮發除去。然後的汁液用巴氏法滅菌滅活剩餘的天然酶和殺死微生物。該過程聲稱保存存在於水果中的相當大一部分的羅漢果苷。

安全

報導稱羅漢果無不良的副作用。從美國食品和藥物管理局（FDA）的食品添加劑中，一般認為安全。沒有限制消費果實或其提取物。

傳統用途

所述植物最珍貴的在甜蜜果實，這是作為藥用和作為甜味劑。在中國的傳統中藥，它用於治療咳嗽和喉嚨痛，並在中國南方它被認為是一個長壽的助劑。果實一般以乾燥形式出售，傳統上以草藥茶或湯使用。

其他甜味

其果實是25％〜38％的各種碳水化合物，特別是果糖和葡萄糖。水果的甜味，主要是由羅漢果甜苷，一組三萜甙(皂甙)決定。區分編號為五個不同的羅漢果甜苷，從1到5的主要成分是羅漢果皂甙5。

中医药性及药用
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  • 性味与归经：甘，凉。归肺、大肠经。
  • 功能与主治：清热润肺，滑肠通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。
  • 用法与用量：煎水、冲泡饮用；或研磨、制剂服用；也可直接咀嚼。用量约9～15g。
  • 贮藏與保質：置干燥处，防霉，防蛀。

营养价值及有效药用成分
切開並除去種子的乾羅漢果
羅漢果乾果
羅漢果煲水

罗汉果干果含有约：

营养价值
  • 蛋白质7.2%，粗蛋白质9%（因产地不同而略有差异）。
  • 葡萄糖、果糖约14%。
  • D－甘露糖（鲜果含量）0.08%。
  • 多种维生素。新鮮水果含維生素C，一項調查顯示每100克含大約含461.12毫克維生素C。通過乾燥的水果損失大約9/10的維生素C，但幾乎仍與鮮橙含有的維生素C一樣多。
  • 无机元素及其含量(ppm)：鐵(29.12)，鎳(1.18)，鋅(12.81)，鎂(549.96)，鈣(667.52)，鉛(0.065)，銅(0.53)，鉀(12290.8)，鈉(16.49)，鎘(0.015)，鍶(1.69)，鋇(3.31)，鉻(0.53)，鋁(7.72)，鈦(0.30)，鉬(0.4355)，鈷(0.1490)，硒(0.1864)，錫(0.1818)，碘(1.00)，矽(645)，鐵(0.93)。

含量較高的元素有鉀、鈣、鎂。羅漢果中含有的硒達到0.186mg/kg，是一般食品的2–4倍，元素硒在防治冠狀動脈心臟病、抗老化、防癌方面相當好。

  • 羅漢果的種子含有多種脂肪酸，52.3％的亞油酸，20.7％的油酸，14.7％的棕櫚酸，7.1％的硬脂酸、肉荳蔻酸和0.6％癸酸，和0.5％月桂酸。

有效药用成分
  • 罗汉果苷Ⅴ ,即 Mogrol-3-o-〔β-D-glucopyranosyl(1→6)- β-D-glucopyranoside〕-24 -o-{〔β-D-glucopyranosyl(1→2)〕-〔β-D-glucopyranosid（1→6) 〕 - β-D-glucopyranoside}。C60H102O29 o2H2O，比蔗糖甜256～344倍。
  • 罗汉果苷Ⅵ（MogrosideⅥ）比蔗糖甜125倍。
  • 罗汉果苷Ⅳ无甜味。

商業

用於從羅漢果製造有用的甜味劑的過程，由寶潔公司在1995年申請了專利。[4]

該專利指出，天然羅漢果有很多化合物干擾其口味，這使它無法用於一般使用，並介紹一個過程來除去它們。有問題的化合物是含硫揮發性物質，如二硫化氫，甲硫，甲硫醇，二甲基硫醚和甲硫醇，它是由氨基酸形成，其中包含硫，如甲硫氨酸，S–甲基蛋氨酸，胱氨酸和半胱氨酸。該專利描述了一種用於去除干擾的方法。[4]

參考條目

参考文献
  1. . 科学网. 2011-10-09 [2011-10-11]. （原始内容存档于2019-08-22）.
  2. . [2016-08-06]. （原始内容存档于2021-02-12）.
  3. . [2016-08-06]. （原始内容存档于2020-10-21）.
  4. Downton GE; et al. . US Patent and Trademark Office; assignee: The Procter & Gamble Co. 2 May 1995 [2016-08-08]. （原始内容存档于2016-10-20）.

外部連結
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