臺灣素食

根据2020年的估计，在台湾，大约有300万人是素食（又稱蔬食）者，台灣素食商機上看600億元，且数量呈上升趋势[1]。

臺灣的素食自助餐（自助餐）

台湾的素食者主要受宗教因素驱动，但因其他原因选择食素者也在增多，如认为素食更加有益健康、更加環保、保護動物權利等[1]。目前，台湾的素食者可以分为三类：食用蛋奶的素食者，瑜伽素食者，以及佛教不吃五辛的素食者，也有素雞、素鴨、素魚、素牛、素豬等仿葷素肉等[2]。台湾卫生福利部则把素食分为五类，分別是「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」[3]。

2006年的数据表明，台湾大约有6000家素食餐厅，素食餐点制作相对考究精致[4]。早期台灣就有不少人吃早齋、初一、十五齋、鼎邊齋或有期限的全齋，通常跟佛、道教發願有關。故潛在客群預估高達到約600萬人以上，因此搭乘高鐵、台鐵、主要航空公司等交通工具均有素食供應，乃至各大醫院、百貨商場、便利商店也都有素食專區。