芥菜籽
芥菜籽是芥菜类蔬菜的種子，直徑一般在1至2（0.039至0.079英寸）之間，顔色由淺黃至黑色不等，將其碾碎並和水、醋等混合之後可以製成芥末。在世界上很多地區芥菜籽都是一種重要的香料，印度人會用它混合其他香料來腌菜。其產地也遍佈全球，其中黑色和褐色的芥菜籽產量要比黃色的多[1]。
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
1,964 kJ（469 kcal） | |
34.94 g | |
| 糖 | 6.89 g |
| 膳食纖維 | 14.7 g |
28.76 g | |
| 飽和脂肪 | 1.46 g |
| 單元不飽和脂肪 | 19.83 g |
| 多元不飽和脂肪 | 5.39 g |
24.94 g | |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 3 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (47%) 0.543 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (32%) 0.381 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (53%) 7.890 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (33%) 0.43 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (19%) 76 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 维生素C | (4%) 3 mg |
| 维生素E | (19%) 2.89 mg |
| 维生素K | (5%) 5.4 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (52%) 521 mg |
| 鐵 | (77%) 9.98 mg |
| 鎂 | (84%) 298 mg |
| 磷 | (120%) 841 mg |
| 鉀 | (15%) 682 mg |
| 鈉 | (0%) 5 mg |
| 鋅 | (60%) 5.7 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 6.86 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養 | |
黑色的芥菜籽
產量
| 2015年前十大生產國 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 國家 | 產量（噸） | 註釋 | ||
.svg.png.webp){kind=small} 加拿大 | 154,500 | |||
 尼泊尔 | 142,920 | |||
 緬甸 | 91,000 | * | ||
 俄羅斯 | 54,682 | |||
 烏克蘭 | 30,170 | |||
 中国 | 17,000 | F | ||
 美國 | 16,660 | |||
.svg.png.webp){kind=small} 法國 | 14,000 | F | ||
 捷克 | 13,378 | |||
 德國 | 10,500 | F | ||
| 全球 | 571,880 | A | ||
| * = 非官方數據 | A = 混合多方來源 F = FAO預估 來源：联合国粮食及农业组织（FAO）[2] | ||||
文化
聖經中有所謂的“芥菜種的比喻”[3]，英語世界中它曾被稱爲“eye of newt”（蠑螈眼睛），因此常與莎士比亞的《麥克白》中巫術所用的真蠑螈眼睛相混淆[4][5]。
芥菜籽在佛教中也有出現，由一名婦人請求释迦牟尼救回她死去的兒子，释迦牟尼便要她從一戶從未失去過親友的家庭裏帶來一把芥菜籽，之後婦人發現世上並無這樣的人家，由此意識到自己的自私[6][7]。
参考文献
- . Agr.gc.ca. March 20, 2007 [July 28, 2010]. （原始内容存档于2005-04-27）.
- . Fao.org. [January 25, 2015]. （原始内容存档于2012-06-23）.
- . The Parable of the Sower. New International Version of the Bible. [9 June 2016]. （原始内容存档于2021-04-16）.
- Debra Ronca. . [12 August 2016]. （原始内容存档于2020-12-01）.
- . [2016-08-22]. （原始内容存档于2016-08-15）.
- Sharman, Shreshtha; Neeta Sharma. : 222. [12 August 2016]. （原始内容存档于2019-07-22）.
- Buddhaghosa - Buddhist legends, Volume 28 (published 1921) （页面存档备份，存于）
- Michaelson, Jay. . Learnkabbalah.com. [2016-11-16]. （原始内容存档于2016-12-23）. also verification at about jay michaelson （页面存档备份，存于）
- Dr. Gerald Schroeder. . © 2011 Aish.com. [2016-11-16]. （原始内容存档于2021-04-16）.
外部連接
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维基共享资源上的相关多媒体资源：芥菜籽 |
- Homecooking.about.com （页面存档备份，存于）
- McCormick.com.au （页面存档备份，存于）
- Secret Indian Recipe About mustard seed （页面存档备份，存于）
- 芥菜 （页面存档备份，存于） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 白芥 （页面存档备份，存于） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 芥子 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
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