茶油
茶油（英語：Camellia Oil / Camellia seed Oil / Camellia Oleifera Oil / Camellia Oleifera seed Oil / Oiltea Camellia Oil）是「油茶籽油」的简称，又名山茶油、山茶籽油、茶花籽油，在臺灣稱為苦茶油，在日本稱為椿油。
「油茶籽油」是从山茶科山茶属的油茶種(俗稱大果油茶) 或 短柱茶種(俗稱小果油茶)等物种成熟种子中提取的食用植物油。油茶籽含油率一般为25%～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。
須注意區別的是：油茶籽油不是茶籽油(英語通常直譯為tea seed oil，但目前wikipedia的Tea seed oil （页面存档备份，存于）條目是指油茶籽油)。油茶籽油也不是茶樹油(英語：tea tree oil)。
「茶籽油(tea seed oil)」是以製茶用的「茶樹(Camellia sinensis)」，取其種子所榨出的食用油，中國大陸又稱為「茶叶籽油」，在臺灣也稱為「茶仔油」，茶樹的樹形屬灌木矮樹，嫩葉可製茶外，種子亦可榨油。油茶籽油(苦茶油)則是來自「油茶樹(Camellia oleifera)」，樹形較高，葉子不製茶，專門種植來取種子榨油為主，種子比一般茶葉的茶籽大，所以油茶籽油和茶籽油是不一樣的油品。
而「茶樹油(tea tree oil)」或稱茶樹精油，為另一種完全不同的油，是不能口服的精油，由原生於澳大利亞的互葉白千層葉子提煉而成。
用途
常用的功能可以作為食用油、化妝品（保養頭髮）、藥用、食用拌麵，工業用、刀具保養油等。
食用歷史
茶油在中國的飲食紀錄超過千年，是華人喜愛的高級食用油。茶油素有東方橄欖油之稱，但其發煙點超過200摄氏度，更適合東方料理使用。[1]
製油方式
主要可區分為壓榨法、溶劑萃取法以及水酶法等。壓榨法主要是利用物理方式，可分為冷壓與熱壓。一般認為冷壓方式可避免來自植物中的生物活性與抗氧化能力物質喪失[2]，且風味清淡，適合剛入門或偏好清淡風味的人[1]。
然而經研究指出，冷壓茶油的氧化安定性不佳，容易變質；熱壓製程可以顯著增加安定性，且在120–130°C炒焙十分鐘下，油脂的組成並無變化，顯示並無必要因健康功效追求冷壓。[3]