茶粄

茶粄或稱茶粿、茶果，是广东、香港及台灣等華南地區的傳統小食，有粤式茶粿和客家茶粄[1][2][3]。

香港大澳「隱姑婆婆」茶粿
香港吉澳的雞屎藤茶果，後面橙色的是南瓜茶果

記載

蕭梁時代的《荊楚歲時記》(成書於501-565年間)如此記載：「三月三日，取麴汁、蜜和粉，謂之龍舌，以厭時氣。麴耳草，俗呼茸母。《宋宗詩》茸母初生認禁煙。」 農曆三月三日，人們會把麴汁、蜜，混和米粉，製作一種叫「龍舌」的食品。因為那時候的粿是像舌頭的形狀，故人們叫它做「龍舌」。而「蜜」就是糖漿，「麴」就是「鼠麴草」。「鼠麴草」的葉子形狀好像「鼠耳」，所以又叫做「鼠耳草」。《荊楚歲時記》說當時的人食用它以「厭時氣」，大概服用粿是有去除暑濕的保健作用。事實上，根據《全國中草藥匯編》說，鼠麴草的確能治療風濕腰腿痛，具有藥用價值。至今，在製作茶粿時，也會用上它。[4]

製作

材料主要是糯米粉團，當中加入茶葉粉末、艾草、苧麻或雞屎藤搗碎之葉，使其帶有清香，另可在粉團混入南瓜或紅菜頭等食材，或其他食材製作出不同顏色及味道的茶果[5]。餡料可選擇甜味或鹹味，甜餡料主要是豆沙、花生、芝麻或眉豆，而鹹餡料通常是眉豆、綠豆、炒豬肉、炒香菇、蝦米或鹹鴨蛋。

售賣

昔日茶果曾是常見的小吃，但時至今日這種小吃已經式微，僅在部分地區，例如元朗、西貢、南丫島和大澳仍有店鋪或攤檔製作及售賣茶果[3]。

參見

參考資料
  1. 清明客家寒食 雞屎藤茶果 （页面存档备份，存于），蘋果日報，2016年04月04日
  2. 閒話吃茶果，AM730，2014年02月28日
  3. 大澳茶果 （页面存档备份，存于），長訊月刊
  4. 葉德平、邱逸：《古樹發奇香──消失中的香港客家文化》，香港：中華書局（香港）有限公司，2016年，頁146-161。
  5. 秋遊大澳 10大懷舊小食逐檔試 （页面存档备份，存于），now新聞，2015年10月25日
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