莙薘菜

莙薘菜（Beta vulgaris subsp. cicla）[1]，即叶用甜菜，俗语又叫牛皮菜、厚皮菜、猪乸菜、勺菜（客家語），莧科菾屬的耐寒性一年生或二年生草本葉菜，是甜菜的一個變種。常見於地中海料理。 莙薘菜原产欧洲南部，公元5世纪由阿拉伯传入中国[3]。雖然菜葉常綠，但其葉柄顏色多變，有綠色、紅色等多種顏色[4]。

莙薘菜
莙薘菜
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
目： 石竹目 Caryophyllales
科： 莧科 Amaranthaceae
属： 甜菜屬 Beta
种：
甜菜 B. vulgaris
亚种：
莙薘菜 B. v. subsp. cicla
三名法
Beta vulgaris subsp. cicla
(L.) K.Koch
異名[1][2]
  • Beta vulgaris var. cicla L. (basionym)

營養價值

莙薘菜的營養價值非常高，尤其是維生素A的含量，每一百公克高達6100Im，比芹菜、萵苣高出很多，在眾中蔬菜中名列前茅。莙薘菜經過裁培，營養都聚集到葉片，不像甜菜聚在根莖[5]。因此，莙薘菜被譽為是其中一種最健康的菜，常用於健康餐單裡[6]。

經濟價值

莙薘菜主根明顯，深入土壤，因而耐旱性比一般葉菜類強。此外，莙薘菜亦能耐病蟲害，在消費者重視農藥殘留問題的趨勢下，近年來莙薘菜在台灣逐漸受到消費者的青睞。莙薘菜另有一項其他蔬菜少見的特色，即收成時既非割刈，亦非整株拉拔，因為摘除下位葉片後，生長點會不斷抽長出新葉片。因此，莙薘菜栽種一次可以持續採擷數個月之久。

烹调
浙江金华的三月青炒千张

莙薘菜虽然味道微苦，但在世界各地方的料理均有出现。

華南地區一般都是灼熟、用蒜頭煮或煮湯[7]，用以去掉苦味，口感也媲美烫菠菜。莙薘菜的幼苗可以用来拌沙拉。

圖片

参考文献
  1. This plant, treated as a subspecies of Beta vulgaris, was first published in Synopsis der Deutschen und Schweizer Flora 2: 720. 1846. Its basionym is B. vulgaris var. cicla L. . Tropicos. Saint Louis, Missouri: Missouri Botanical Garden. [2011-08-26]. （原始内容存档于2018-10-17） （英语）. Basionym: Beta vulgaris var. cicla L.
  2. The basionym of B. vulgaris subsp. cicla (B. vulgaris var. cicla L.) was originally described and published in Species Plantarum 1: 222. 1753. . Tropicos. Saint Louis, Missouri: Missouri Botanical Garden. [2011-08-26]. （原始内容存档于2018-09-18） （英语）. Annotation: as "Cicla"
  3. . [2012-07-31]. （原始内容存档于2012-07-30）.
  4. . The New York Times. 2011-11-17 [2012-12-14]. （原始内容存档于2015-09-06） （英语）.
  5. . Wise Geek. 2011-11-17 [2012-12-14]. （原始内容存档于2020-12-04） （英语）.
  6. . George Mateljan Foundation. 2011-11-17 [2012-12-14]. （原始内容存档于2021-04-21） （英语）.
  7. 何廣義、康翠瑩，《真情‧康翠瑩》，2012年12月11日13:30 EST
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