薑絲大腸

姜丝大肠，又稱為豬腸炒薑絲，是客家菜餚中的「四炆四炒」之一，其亦是在臺灣常見的菜餚之一。它的主要材料有薑、豬大腸、醋等。

概述

客家过年以及宴客的标准菜色为“四燜四炒”[1]，“四燜”为福菜燜猪肚、燜馕肉、排骨燜菜头以及肥肠燜笋乾。“四炒”指的是客家小炒、姜丝大肠、韭菜鸭血以及猪肺菠萝炒木耳[2]。

內容
  1. 材料：薑絲、辣椒、大腸、黃豆醬；香油、沙拉油、白醋、米酒、水、醬油、味精、糖。
  2. 作法：大腸過水，以香油小火煸香薑絲，接著辣椒、大腸、少許醬油，黃豆醬，糖、米酒拌炒一下，加水、醋悶煮個３－５分，收汁，起鍋下少許香油與醋點味。
  3. 味道；有酸爽的感覺帶著鹹味與香味。

在台湾的客家族中，北部的单纯为姜丝与大肠；南部则有时加上酸菜[3]。

参考
  1. 第五届海峡两岸客家高峰论坛筹委会编. . 第五届海峡两岸客家高峰论坛筹委会编. 2011.06: 203.
  2. 邱毅著. . 北京：中国地图出版社. 2015.06: 145. ISBN 978-7-5031-7777-4.
  3. 罗勇，徐杰舜主编；韦小鹏，温春香副主编. . 哈尔滨：黑龙江人民出版社. 2012.09: 71–72. ISBN 7-207-09464-7.
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