辣条

辣条,一般由面粉或者豆皮制作而成。豆製品辣條稱「膨化豆製品」、麵製辣条稱「調味麵製食品」[1][2] ,是中國大陸知名零食之一。

辣條
起源地中國大陸
地区湖南省
主要成分麵粉或黃豆、辣椒、食鹽
常用成分食品添加劑、食用油
375 千卡 (1570 千焦)
营养成分表
(每100 )
蛋白质9.9 
脂肪14.4 
碳水化合物48 

辣条最早源于湖南省岳阳市平江县[3]。一說1998年湖南發生特大洪災,劉衛平改湖南平江農村的長壽醬干原材料黃豆為麵粉,發明出辣條。辣条為了保质和增加风味會添加大量食品添加劑,因此時有健康和衛生的争议。 [4]

製作辣條的知名厂商有卫龙食品玉峰食品,在中國大陸以外也有銷售辣條,如透過亞馬遜等管道即可購買。

2020年11月1日,首个辣条博物馆在湖南长沙开馆。[5]

类型

辣条

一般来说,辣条是呈現长条状的圆柱体或是长條状的扁平体,一種面粉制作而成的零食;也有的辣条是以豆类压成长条狀后加入辣椒粉而制成。 一般都有添加辣椒成份,使其口感辛辣,因而称辣条,也有不少产品和地方称为辣面筋。味道带有香料味、可選擇辛辣、微辣或麻辣等口味,大部分口感有嚼劲,口味偏重鹹。

根據中國食品安全標準,豆類製品的辣條為「膨化豆製品」[6],使用麵粉製作的辣條標示為「調味麵製品」[7][8]

争议

辣条

無登記証的不合格辣条制作厂家大多隐身于农村地区小作坊中进行,为追求口感和色泽,多会使用大量添加剂,其中如使用不合格原料及製作方式,在其成品內會含有致癌物質[9],甚至有报導称有儿童因食用不合格的辣条而导致死亡[10]

随着监管力度加大,辣条生产环境也逐渐好转,由原来的问题食品(如没生产许可、卫生不合格等等)转变为受到很多年轻人喜欢的零食,但近年仍有多起生菌感染的案例發生。辣条生产情况整体好转,然而卫生等问题依然存在。辣條風行後各家小廠與網紅也加入這龐大商機市場競爭,導致辣條品質參差不齊。

市面上的辣条有时以肉类或是其他与辣条本身不相关的食物或物品(例如“唐僧肉”、“香菇丝”)命名。[11]导致购买者受到误导。

参见

参考文献

  1. . 现代快报. 2014-09-09 [2014-12-02]. (原始内容存档于2015-05-12) (中文(中国大陆)). 各种辣条的包装上都印有“调味面制品”字样
  2. 韓肖. . 中国经济网. 2014-12-25 [2015-01-12]. (原始内容存档于2015-01-12) (中文(中国大陆)). 據了解,調味麵製品的俗稱就是辣條
  3. . hn.people.com.cn. [2019-09-01]. (原始内容存档于2019-09-01).
  4. 聯合新聞網. . 聯合新聞網. [2019-05-30]. (原始内容存档于2019-05-30) (中文(臺灣)).
  5. 楊光; 陳玄武. 唐李晗; 羅帥 , 编. . 人民網. 2020-11-02.
  6. 中華人民共和國食品安全標準《SB/T 10453-2007》
  7. 中華人民共和國食品安全標準《T/ZZFSA001-2020》
  8. . 国家市场监督管理总局. 2019年12月10日 [2022年4月7日]. (原始内容存档于2022年4月7日). 一、统一“辣条”类食品分类。各地市场监管部门对“辣条”类食品统一按照“方便食品(调味面制品)”生产许可类别进行管理,凡与此不一致的,应当于2020年1月31日前调整到位。生产企业要按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)的相关规定使用食品添加剂,不得超范围、超限量使用食品添加剂。
  9. 刘婧婷; 刘敏. . 中國大陸: 人民网健康衛生頻道. 2014-12-02 [2014-12-02]. (原始内容存档于2014-12-14) (中文(中国大陆)). 指出辣条的添加剂超标,经常吃或可致癌……好多辣条生产是在小作坊里……有的不良商家还有可能使用地沟油,再者反复油炸,会有致癌物质
  10. . 河南商报 (新浪网轉載). 2007-07-31 [2014-12-02]. (原始内容存档于2016-03-04) (中文(中国大陆)).
  11. 骆琼. 王芳菲 , 编. (html). 新闻频道. news.hnr.cn 1st (荥阳: 映象网). 映象网. 2015年5月25日: 1 [2017-03-17]. (原始内容存档于2017-03-18) (中文(简体)).

外部連結

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