醇溶蛋白

醇溶蛋白（prolamine，prolamin）又稱穀醇溶蛋白[1]、醇溶穀蛋白、麸朊，是一类植物貯存蛋白质，多存于禾本科作物的种子中，例如小麥 (麥膠蛋白)、大麥 (hordein)、黑麥 (secalin)、玉米 (zein)、高粱 (kafirin) 和燕麥 (avenin)。 是醇溶蛋白的低溶解度亞類，例如稻米 (米穀蛋白 oryzenin)。[2] 醇溶蛋白類的特點是谷氨酰胺和脯氨酸含量高。在水中的溶解性差，在濃酒精（70-80%）、弱酸和鹼性溶液中的溶解性最好。

已知小麥亞族的醇溶蛋白，如麥膠蛋白和相關蛋白質（見小麥亞族麩質）會在遺傳易感個體中引自身免疫性疾病乳糜瀉。 [3]

例子

參考
  1. . [2021-10-20]. （原始内容存档于2021-10-20）.
  2. 『營養醫學減重奇蹟』,劉博仁, 新自然主義, 2021年.
  3. Shewry PR, Halford NG. Cereal seed storage proteins: structures, propertin utilization. J Exp Bot 2002;53:947-58. PMID__ 11912237.
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