風乾豬面頰肉

風乾豬面頰肉（義大利語：）是意大利式烟肉，用猪的面颊腌制而成。Guanciale一词来自意大利语的guancia，是面颊的意思。[1]風乾豬面頰肉和美国的面頰臘肉很相似。

風乾豬面頰肉
風乾豬面頰肉

制作

先将猪面颊用盐，糖和香料（通常有黑胡椒或红辣椒、百里香或茴香，有时也包含大蒜）擦拭，再放置三个星期。它的味道比其他猪肉制品（如意大利烟肉）更强，质地也更加细腻。

食材使用

風乾豬面頰肉有时候会切成块直接食用，但是更常见的用途是作为意大利面的配料。[2] 传统上，常在酸辣番茄烟肉面和培根蛋麵出现，是意大利中部的特产，尤以翁布里亚和拉齐奥出产的为佳。意大利烟肉，一种几乎没被烟熏过的培根，有时作为風乾豬面頰肉的替代品出现。[3]

参考来源
  1. . Salon. November 10, 2010 [11 November 2013]. （原始内容存档于2020-11-11）.
  2. Michael Ruhlman; Brian Polcyn, , W. W. Norton & Company: 87–89, 27 August 2012, ISBN 978-0-393-06859-7
  3. , San Jose Mercury News, 2011-03-15 [2014-02-01], （原始内容存档于2016-08-28）
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