餐桌禮儀

• 中餐大致上都使用圓桌。

中式餐桌擺放

• 圓桌離入口最遠處是屬於上座，接著就是主陪（宾主）的右邊，再來是左邊，依序而下。接近入口的座位是下座。

• 通常餐具也有固定的位子：正面的最前面是餐巾，右前方的是取菜的盤子，左側是湯匙與佈菜的深盤，右側是湯匙和筷子，杯置於右側。正面的內側是骨碟。

• 旋轉桌旋轉的方向由主賓向左轉，即順時鐘方向。

• 不可以把自己的餐具放在旋轉桌上。

• 轉動旋轉桌時，要小心別太用力，也要注意旁邊的餐具。

• 不要於別人正在取菜或餐具時轉動餐桌。

• 必須等到所有人到齊才可以開始用餐，先等長輩、前輩或客人挾取食物，然後才到後輩。吃完飯時，後輩、下級要等長輩吃完離席方可離席。

• 不能用手拿著盤子。

• 儘量一道料理配一個專用的取用盤，以免使味道混淆。

• 用餐時，避免破壞佳餚上的整潔，需小心取用。　
• 儘量不要張開嘴唇咀嚼。

• 用麵食時，用筷子挾麵條，放在湯匙中再享用，看起來比較優雅。

• 不要把筷子直插在碗中、吮或敲打碗子。

• 取菜時，應直接挾取最靠近自己者，不要伸長手臂挾取對方面前的餸菜(民間俗稱「飛象過河」)，或在盤中翻攪餸菜去挾取自己想吃的部分，因爲這被視爲無禮。

• 不可將裝有麵食的碗端起來直接喝，更不能發出聲音。

• 喝茶時，若沒有服務生，作東的主人要為所有客人按顺时针的顺序倒茶，等茶葉沉下後，把杯蓋稍微挪開再飲用。（主宾可先倒，其次副宾，之后按顺序）

• 大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。

• 餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。

• 盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。
• 左手邊是麵包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
• 餐具之取用係由外而內。但有一例外，即當沙拉與主菜同時上桌時，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置，即主菜刀叉的內側。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。（主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子）。
• 如沒有沙拉盤擺於桌面，則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌一併送上。另一例外，即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側，湯匙的位置在所有刀子的右方，最外者為喝湯用，介於刀及湯匙間之小匙，則為吃甜點(dessert)之用。而甜點叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆，則會將吃甜點所需之餐具置於餐盤上方，以示區別。
• 坐定後必須注意女主人的暗示。當女主人打開餐巾，放在膝上表示開動，女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿肚子，也應繼續進餐，到餐會結束。餐巾正確的位置應放在膝上，而非夾在衣領或衣帶間。用完餐巾應稀鬆放在餐盤之左方，如餐盤已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來當桌布，擦去桌巾的污漬。如不小心弄髒了桌巾，應向主人道歉。
• 餐具取用由外而內，切用時或以法式之左手拿叉，右手拿刀邊切邊用。或為英美式，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美國較偏好後者，但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時，應將刀叉放下，不可持刀叉於空中揮動。刀叉用完後應橫放於在餐盤中央，而非盤邊，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之安全性。餐盤用完後，不應往外推，留在原處即可。

• 右上角會擺設玻璃杯類的餐具：
• 最大的是裝水用的高腳杯。
• 次大的是紅葡萄酒所用的。
• 略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。
• 視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
• 若是在餐廳食用，餐巾應對折並放在腿上，吃到一半離開時，應放在椅上，不吃時，應放在桌上。

• 拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。
• 拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。

• 叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。

• 如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必須先把刀放下。

• 用餐中，有事而離席時，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。

• 用餐結束後，則是平行的斜放在五點鐘位置。

西式料理用餐時，不能發出聲音為一大原則。如果在喝湯時發出聲音就是違反禮儀。中䬸視湯是飲料，而西式料理則視為湯是食物，是用來食用而非飲用。

食用裝在有雙耳的湯杯中時，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用後的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上；不可置於湯杯中。試過湯的溫度後，可以用雙手拿著湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至於湯中的食物則可以用湯匙來舀食。

沒有湯耳的湯盤，要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內經外側舀食。由內經外舀食是屬英國式；反之則是法國式，日本一般採用英國式。把湯倒入口中時，不可發出聲音，然後再用沒有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進食。

使用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在湯碗中。謹要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上；湯杯與湯盤都是如此。用湯時，不可噘起嘴來用力把湯吹涼。

• 放置麵包的位置一定是置於主菜的左側。

• 如果一開始就有麵包，要知道在餐具左側的麵包是屬於你的。

• 如果選擇的如法國麵包一般的麵包時：

食用時可用左手拿麵包，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包，而用右手塗抹奶油。

要注意的是把麵包撕成小塊後再塗奶油。

• 塗抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。

• 必須注意不可獨占共用的奶油刀。

• 一般而言，若進餐時沒有服務生，菜餚則以傳取方式進行，傳取順序係由女主客優先，男主客最後傳取時可以逆時針方式進行。依西方禮儀，傳菜時男士不可幫女士拿菜，只能從旁代為幫忙拿住菜盤，而由女士取她想要。取菜時，應直接拿取最靠近自己者，不要在盤中翻攪。當某道菜或調味品無法取到時，可要求最靠近該道菜的男賓客傳給你。當調味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時，可以請問女主人，遞取一些給你。

• 在日本，一些餐廳及私人住家是使用放在地上的日式矮桌及座墊，而不是用西式的桌子和椅子。
• 在日本，吃飯前要說“いただきます”（意思是「我很高興的享用」）；飯後要說“ごちそうさま（でした）”（意思是「謝謝您讓我享用這頓飯」）。
• 在一般家庭中用餐或是在某些餐廳（例如居酒屋）中用餐的時候，通常是大家一起合吃桌上的幾道菜，很少有為個人單獨上一份菜的。在這種情形下，你應該要自己用筷子的另一頭（如果你已經用過它們的話）或使用公筷，將大盤中的菜拿一些到自己的盤子裡。

• 將你的餐點吃到一粒米都不剩，才是得體的表現。

• 當用完餐後，請試著將你的食具放回吃之前的位置。這包括把蓋子放回原來的食器上和把筷子放回筷箸或紙袋中。

米飯：

• 一隻手拿飯碗，另一隻手拿筷子，在吃飯時用筷子夾食物入口，並且將碗拿近你的嘴邊。不要把醬油倒進煮好的白米飯中。

味噌湯：

• 就像用杯子喝東西一樣地喝在碗中的湯，然後用你的筷子撈出裡面的湯料來吃。

壽司：

• 倒少許醬油在店家提供的小碟子裡。浪費醬油是被視為沒禮貌的；所以不要倒比你實際要用的量還多的醬油在小碟子中。
• 你不需要把芥末加在你的醬油裡，因為在壽司中已經有放芥末了。何況，有些壽司在品嚐時是不需要加芥末的。
• 但是，如果你選擇加些芥末，為了不要冒犯到壽司師傅，所以只要加一點點就好。如果你不喜歡芥末，你可以要求不要加芥末在你的壽司裡。
• 在吃握壽司時，將魚肉那面朝下去沾醬油。有幾種握壽司是不用沾醬油的，例如，用醃過的魚料做的壽司。
• 在吃軍艦壽司時，可以滴少許醬油在魚料上面，而不要拿它去沾醬油。

麵條：

• 用你的筷子夾起麵條，一點點地吃進嘴裡，當把麵吸進嘴裡時，要發出適當的聲音。試著學看看你周圍的人的吃麵聲。
• 為了避免麵湯濺出，盡量縮短碗與自己嘴巴的距離。如果店家有提供陶製湯匙，可以用它來喝湯。不然，要喝湯就要把碗舉到自己嘴邊來喝。

咖哩飯：

• 咖哩飯（日式咖哩飯）以及其他的米飯料理，就是米飯拌著其他的醬料（例如蓋飯料理），若只用筷子吃的話會有點困難，所以多半都是用筷子伴隨著大湯匙而不是只用筷子吃。

一大塊的食物：（例如，炸蝦天婦羅、豆腐）

• 用筷子把大塊的食物分成小塊，或者就是把那一大塊拿起來咬一口吃，再把剩下的放回自己的盤子裡。