馬蹄糕

馬蹄糕是以馬蹄粉（即荸薺磨成的粉）製成的糕點。其他材料還包括馬蹄粒、蔗糖、豬油和水份。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜著白色的馬蹄粒。

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馬蹄糕
福州馬蹄糕

基本製法

通常先將馬蹄粉用水開勻，製成馬蹄粉水。另把蔗糖用熱水煮至溶化，加入豬油和馬蹄粒。再將馬蹄水撞落煮滾的蔗糖水之中，快動作攪拌成糊狀。將糕糊倒入已經抹了食油的糕盆內，隔水蒸半小時即成。

食法

馬蹄糕宜凍食，或將雪凍的馬蹄糕下煎鑊煎至金黃熱食。

賀年糕點

馬蹄糕與蘿蔔糕、芋頭糕都是中國南方春節期間不可缺少的賀年糕點。馬蹄糕有著「馬到功成、步步高陞」的喻意。

參考資料
  • <廣州點心>（ 廣東人民出版社 一九八零年 ）
  • <廣西風物志>( 廣西人民出版社 一九八七年 )
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