鱼皮角

一般使用鲮鱼，潮州人多用門鱔、九棍魚、鯰魚[1]，魚除去皮、內臟，将魚肉刴成茸，打至起膠，与澄粉混合制成饺皮。用猪肉、虾仁，配以韭黄、竹笋、白芝麻等近10种配料和匀成馅，然后捏制而成。

鱼皮角按肉馅有几个品种，最著名的是腊鸭肝鱼皮角。

一般的食用方法有蒸、煎、煮、打邊爐等。广州、香港等地有不同變化。有時會加配米粉、河粉、麵底。