鱼皮角

鱼皮角亦称鱼皮饺魚皮雲吞,是一種有餡的麵食,相傳於清代由順德大良馮不記所創製,因其外形扁平且呈半圆形角状而得名。

制作

一般使用鲮鱼潮州人多用門鱔九棍魚鯰魚[1],魚除去皮、內臟,将魚肉刴成茸,打至起膠,与澄粉混合制成饺皮。用猪肉虾仁,配以韭黄竹笋白芝麻等近10种配料和匀成馅,然后捏制而成。

鱼皮角按肉馅有几个品种,最著名的是腊鸭肝鱼皮角。

食用方法

一般的食用方法有打邊爐等。广州香港等地有不同變化。有時會加配米粉河粉底。

参考資料

  1. . 香港: 中華廚藝學院. 2015: p.34 – 39. ISBN 9789628755400.
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