鯨魚肉

在1980年代前的挪威，鯨魚肉一直是便宜又常見的食物。大部分的烹製方法是將鯨魚肉和馬鈴薯與蔬菜放入煮鍋中進行燉煮，製成肉湯後搭配傳統挪威無酵餅食用。

在格陵蘭，鯨魚肉一直是當地因紐特人傳統飲食文化的一部份。不過在2010年，遊客也開始加入吃鯨魚肉的行列。鯨魚與海豚保護協會的調查顯示當地的量販業者會要求捕鯨人供應市場所需的鯨魚肉，這些鯨魚肉製品會在4星的餐廳中販售。[23]

鯨魚生魚片

鯨魚尾鰭部分切片後淋上酢味噌

鯨魚培根

2010年在日本販售之冰島鬚鯨肉

自西元800年以來，日本一直都有狩獵與食用鯨魚的文化。在第二次世界大戰戰敗後，由於日本糧食供應體制已瀕臨崩潰，鯨魚肉變成十分重要的蛋白質來源。[24][25][26]

在現今的日本，兩部位的鯨魚肉會被拿來食用：腹肉與尾鰭肉。在19世紀早期，鯨魚肉被細分多達70個部位。[24]1960年代，常以鯨魚肉混充牛肉作為大和煮罐頭原料，稱為「にせ牛缶事件」，因而催生《不当景品類及び不当表示防止法》的通過。 現今的日本仍然沿用當初所命名的名稱來稱呼不同的鯨魚部位。

• 舌頭（セセリ）：屬於高級部位，富含脂肪。可油炸製成油渣 (食物)。
• 尾鰭（オバ（尾羽））：富含脂肪和明膠，其中的白色脂肪（おばけ(尾羽毛)）可以醃製或是直接淋上酢味噌食用。
• 尾肉（オノミ（尾の身））：從背鰭之後算起至尾鰭之間的肉，油脂紋路分布細小均勻如霜降一般，屬於最高級的部位，一般直接切片做生魚片食用。
• 食道（ヒメワタ（姫腸））：水煮後食用。
• 胃（ヒャクジョウ（百畳））：水煮後食用。
• 小腸（ヒャクヒロ（百尋））：水煮後食用。
• 腎臟（マメワタ（豆腸））：水煮後食用。
• 肺（フクロワタ（袋腸））：煮熟後食用，也可生食。
• 肝臟（カラギモ）：一般不會拿來食用，而是拿來製成魚肝油。
• 皮下脂肪（ホンガワ（本皮））：生魚片、製成油渣或是用鹽醃製。
• 關節邊肉（カノコ（鹿の子））：在白色的油脂中散著一條條的筋肉紋路，猶如霜降一般。比起尾肉更有嚼勁，經常做成火鍋肉片或是直接生食。
• 赤肉（アカニク（赤肉））：在背部與腹部等脂肪較少的部位，大約占總鯨魚肉量的30-40%。多半做成唐揚或是直接生食。
• 白肉（シロデモノ（白手物））：相對於白肉，指的是皮下脂肪下的肥厚脂肪層。
• 喉腹摺（ウネス（畝須））：鬚鯨小目自下頷到肚臍間許多長溝狀皮膚皺摺的部位所取下的肉，水煮後食用。
• 鯨鬚板（ヒゲ）：曾經有露脊鯨鯨鬚的食用紀錄。
• 牙齦（コヒゲ）：切成薄片後食用。
• 軟顎（カブラボネ（かぶら骨））：上顎顱骨內的軟骨組織。為日本料理松浦漬中主要原料。
• 陰莖（タケリ）：聲稱具有藥效。
• 睪丸（キンソウ）：水煮後食用。
• 陰蒂（ヒナ）：水煮後食用。

直到2006年的日本，每年5,560噸的鯨魚肉可以得到將近55億日圓的收益。[27]不過近年來鯨魚肉的價格一直在衰退，自1999年至2004年來，鯨魚肉每公斤的價格下跌了6美元，來到每公斤26美元。[28]不過尾鰭肉的價格仍然維持在每公斤200美元以上，遠遠超過腹肉的價格。[24]

綠色和平指出許多販售肉的來源是非法的，甚至是從科學研究船上偷渡而來，[29]甚至取得的量遠遠超過於人類所需，在2004年大約有20%的鯨魚肉並未售出。[29]

數千年來，居住在北極地區的阿拉斯加原住民仰賴鯨魚肉維生，在每年的春秋兩季時會有合法非商業性的捕鯨行動，這些肉會儲存並做為整個冬季的食糧。[30]

居住在阿拉斯加沿岸的因紐皮雅特人與Tikiġaġmiut人會將取得的鯨魚分做10個部位：肥美的尾巴作為最高級的部位，會被獻給征服船的船長，而其他部分則分給船員和其他參與狩獵的人。[24][31]

從弓頭鯨、白鯨、一角鯨身上取得的皮與脂肪屬於高級品，被稱為"muktuk"，煮熟後食用或可直接生食。發酵過的鯨魚肉則稱為"Mikigaq"。[31]

法羅群島的捕鯨活動自從最早的諾斯人來到島上後就已開始。每年大約有1000頭長肢領航鯨（＂Globicephala melaena＂）在夏季時遭到屠殺。[32]這項狩獵活動在法羅語中被稱為"grindadráp"，通常是以社區為單位的組織活動。

鯨魚的肉和脂肪會以不同的方法加以保存，包含被稱為"Tvøst og spik"的料理。新鮮的肉會被做成肉排，另外在法羅島上被稱為 "grindabúffur" 的料理，是將鯨魚肉、鯨脂與未去皮的馬鈴薯和鹽放入鍋中燉煮多個小時而成。鯨脂則常與曬乾的魚做搭配食用。法羅群島的居民也會舉辦 "kalt borð" （中文直譯為「冷桌」），在宴會中桌上會擺滿各種蛋糕與冷食，其中就包括乾燥領航鯨肉與醃製鯨脂。另外傳統保存方法包括用鹽醃漬與戶外風乾至少八週。鹽醃的方法是將肉與脂肪放入大量的鹽當中，另外也可加入些許高濃度的鹽水。醃漬過後的肉可以保存很長一段時間，並且在需要時隨時可以取用。取出的肉並無法直接食用，必須先泡水一天至一天半沖淡其鹹度，時間長短依照個人喜好決定，在這之後再將肉與脂肪煮熟後食用。除了傳統的保存方法之外，現代許多的居民改用冷凍的形式儲藏肉品，可以更加延長保存期限。

2008年11月尾，法羅群島的首席醫療官Høgni Debes Joensen和科學家Pál Weihe建議不要再食用領航鯨，因為領航鯨其肉與脂肪含有高劑量的水銀、多氯聯苯、滴滴涕殘留，不再屬於適合人類食用的食物。 [32]他們的建議來自於一項水銀攝入與島上高比例帕金森氏症相關性的研究。[33][34]在2011年6月1日時，法羅群島的農業食品獸醫局提出了食用領航鯨肉與脂肪的安全標準。該標準建議不得食用領航鯨的腎臟與肝臟，且一個月最多僅有一餐可食用領航鯨的肉或脂肪，並且針對年輕女性、孕婦與哺乳期婦女有特別規範。[35][36]

在第二次世界大戰時，英國食品局建立了食物配給制，不過鯨魚肉並不在配給範圍中也不受當時民眾歡迎。當時鯨魚肉被形容烹煮時的味道十分惡劣，即使調味了吃起來依然十分乏味。[37]