中華鱘

中华鲟体长可达5米，体重500多千克，世界最大的淡水魚之一。体呈纺锤型，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，可伸缩。体被覆5行纵列排列骨板，背面一行，体侧和腹侧各两行，每行都有棘状突起。

中华鲟介于软骨鱼与硬骨鱼之间，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分未骨化。[5]

中华鲟属于肉食性鱼类，在江中以一些底栖动物为食，在海洋中以鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。河口区的中华鲟幼鱼主要以底栖鱼类蛇鲲属和蛹属以及虾和蚬类为食。[5]

中華鱘是一種大型洄游性魚類。平時，中華鱘棲息於北起朝鮮西海岸，南至中國東南沿海的沿海大陸架地帶。在海洋裏生活了9—18年後，性腺發育接近成熟時，便成群接隊向長江洄游，到達長江上游四川宜賓一帶和金沙江下段繁殖。每年夏秋，聚集于長江口，溯江而上至長江上游金沙江一帶產卵，和幼鱘順江而下，到東海，黃海的深水中成長。

中华鲟的化石最早发现于中生代三叠纪的地层，是地球上最古老的脊椎动物，是研究鱼类演化的重要参照物。在中国辽宁和河北的晚侏罗纪到白垩纪地层中也发现过中华鲟的化石，说明它曾与恐龙生活在同一时期。[5]

饲养在北京海洋馆的中华鲟

中华鲟被列入国家一级保护动物名录，中华鲟研究所的科研人员研究出人工繁殖的科学方法，并于1984年开始首次放流人工繁殖中华鲟鱼苗，至2005年，共向长江、珠江放流中华鲟4,537,309尾。4月28日，农业部、中国三峡总公司再次举行大型放流活动。[4]

由于人类活动，尤其是水利工程建设、航运、环境污染和过度捕捞等因素的影响，中华鲟的自然种群数量急剧减少[6]。国际自然保护联盟（IUCN）在2010年将其列为极危物种[1]。

长江上修建的大坝导致水温升高，对中华鲟的繁殖产生了抑制作用[7]。中华鲟的产卵地位于葛洲坝上游，1981年葛洲坝截流后，中华鲟在坝前聚集，却无法到达上游的22个产卵场，数量开始从一万余尾减少到1980年代的2000余尾，到2008年中国农业部组织专家论证，估计野生种群已不足200尾。到2013年，中华鲟最后一处产卵场产卵消失，观测不到野生幼鱼。[8]后续建设的大坝，特别是三峡大坝和溪洛渡大坝，更进一步加剧了种群缩减[9]。

中華鱘是台灣山區常見養殖魚種，主要引用台灣山泉水養殖，因台灣山泉水純淨且低溫，適合中華鱘養殖。