小麥啤酒

德國小麥啤酒(Weissbier)有幾種不同名稱，Weissbier、Hefeweizen(Hefe-酵母、weizen-小麥)[1][3]。"Weizen"(小麥)此稱呼被用於巴登-符登堡邦與北德地區，而"Weißbier"或"Weiße"(白色啤酒)此稱呼被用於巴伐利亞。 德國小麥啤酒依德國法律規範，小麥麥芽須占穀料一半以上[1]，啤酒花慣用沙士，赫士布鲁克等增加其苦味。 德國小麥啤酒不過濾，留存懸浮的酵母使外觀混濁，這是其被稱Hefeweizen的原因。此外，德國小麥啤酒且常進行瓶中發酵(bottle fermentation)[4]。被過濾過的德國小麥啤酒稱作水晶小麥啤酒(Kristall Weizen)，除了比較清澈，與德國小麥啤酒沒有差別[4]。 德國小麥的顏色在淡金色到暗金色間，味道清新，酒體厚度輕，帶有香蕉與丁香味道且果香濃郁[5]。苦味低(IBU:8~15)，酒精濃度介於4.3~5.6% ABV[5]。

饮用方法： 饮用前竖立降温保存两至三天，使瓶中酵母沉淀。斟酒前先用冰水洗淨酒杯，以降低杯溫、增濕並除去油漬及塵埃，從而控制泡沫厚度和降低成核。倾斜酒杯45度後将酒慢慢倒入杯中，瓶頸不接觸酒杯及杯中啤酒，以保衛生[6]。瓶中剩餘一根手指厚度的啤酒時旋轉摇晃或雙手手掌來回搓扭酒瓶，将依附瓶底的混浊酵母搖勻並倒出。最佳氣泡高度約兩根手指厚。切忌加工調味，如桔子、柠檬或鹽。[7]

深色小麥啤酒(Dunkel Weizen)：混合烘烤麥芽，深色的小麥啤酒。[8]

小麥勃克啤酒(Weizenbock)：小麥啤酒的勃克版─即酵母小麥啤酒的濃烈版[9]，為勃克啤酒中唯一的愛爾啤酒[8][9]。材料上，小麥勃克常以60~70%以上的小麥麥芽取代大麥麥芽[9]。

小麥勃克顏色介於深琥珀色到深紅棕色[10]，具有濃郁的麥芽味與一點丁香辛味[9][8]。

白啤酒(Witbier)採上層發酵方式製作。通常低苦味、清爽、且帶有香料氣息 [11]。 由於未過濾，酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀，而被稱為白啤酒[12][13]。 白啤酒與其他小麥啤酒最大的不同點，在於白啤酒使用的小麥沒發芽且會添加香料[11] [12]。 白啤酒最常用的香料有橙皮和胡荽子，亦可有其他香料[11][14][12]。橙皮可用普通的甜橙皮，或是庫拉索橘(一種苦橙)[11]。白啤酒同其他小麥啤酒一樣使用大量小麥，最傳統的穀料(Grist)配方為54%的大麥麥芽、41%的未發芽小麥和5%的未發芽燕麥[11][13]。