黄桥烧饼

黄桥烧饼，又稱支前燒餅，起源於江蘇省泰興市的漲燒餅，是中国烧饼的一种，由面粉、油、芝麻等原料烤制而成，色泽金黄，外皮酥脆，是受人欢迎的小吃。传统分为甜味和咸味，一般甜味为圆形，咸味为长椭圆形，以方便区分。

黄桥烧饼制作技艺
江苏省非物质文化遗产
申报地区或单位泰兴市
序号203
编号项目JSⅦ-51
登录2009年

历史

黄桥烧饼原产于江苏省泰兴市黄桥镇，最早出现于宋代。1940年夏天的黄桥战役中，陈毅、粟裕等直接指挥下，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做涨烧饼，当地群众把摊烧饼、涨烧饼送到前线阵地，支援新四军以少胜多粉碎了国民党顽固派韩德勤部的进攻。

1949年，陈毅邀请下，黄桥当地烧饼经改良为黄桥烧饼，被选入开国大典国宴[1]。1952年4月，毛泽东称赞“黄桥烧饼好出名的”。之后黄桥烧饼不断改良，已经离开此前涨烧饼的样子，不断增加调料，成为小吃而非主食[2]。烧饼馅心发展为包括葱油、肉松、鸡丁、火腿、雪菜、白糖、橘饼、桂花、豆沙等20多个品种[3]。

荣誉

2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”，2005年被评为泰州市名牌产品，2007年通过GB/T19001-2000idtISO9001:2000标准要求认证。黄桥宾馆的名声也随之越传越远。[4]“到黄桥不可能不吃黄桥烧饼。黄桥人走亲访友，多数会带上黄桥烧饼。”[2]

参考资料
  1. 中华人民共和国开国第一宴菜单有：
    • 点心：炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼、淮扬汤包。
    • 冷菜：兰花干、麻辣牛肉、四宝菠菜、炝黄瓜条、桶子笋鸡。
    • 热菜：扬州蟹肉狮头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡、清炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝、香麻海蜇、虾籽冬笋、罗汉肚、镇江肴肉。
    • 甜点：菠萝八宝饭。
    • 水果：时令水果拼盘。详见李登年著. . 北京：中国书籍出版社. 2016.05: 269–270. ISBN 978-7-5068-5281-4.
  2. 朱旭东. . 新华网. 2005年11月24日. （原始内容存档于2012年11月8日）.
  3. 肖飞，章晓历主编. . 北京：旅游教育出版社. 2007.01: 200. ISBN 978-7-5637-1418-6.
  4. . [2010-12-02]. （原始内容存档于2010-05-31）.
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