點茶
流程簡介
宋人喝茶不洗茶,甚至只喝第一泡。點茶前須先溫盞,否則茶粉不易浮起[4]。點茶是煮水不煮茶,將水燒開、待九十度左右;溫盞後將茶末(茶磚磨出的細茶粉)倒茶盞之中,加入少量沸水,使茶末和水相互混合成乳狀、濃膏狀茶液。接下來有節奏的點水,「點」在茶湯上,不能破壞茶面;另一隻手以茶筅或茶匙旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯,使之泛起湯花(泡沫)。這手法稱為「運筅」或「擊拂」[5]。茶湯表面呈現極小的白色泡沫,久而不散。
一碗茶之優劣,即以泡沫之分佈來判斷。此時倒出茶液,會極為濃稠的黏附碗邊,綿密的湯花,讓古人形容是「白乳浮盞面,如疏星淡月」[6]。茶湯色澤與採製技藝密切相關,純白為上,青白、灰白次之,黃白、泛紅為下。[5]
注釋
- . [2011-03-02]. (原始内容存档于2005-04-20).
- 詩情花意-中華插花展
- . gushi.tw. [2018-08-10]. (原始内容存档于2019-06-02) (中文(臺灣)).
- 《茶錄》所謂“凡欲點茶,先須劦盞令熱,冷則茶不浮”。
- 国晶. .
- 《延福宮曲宴記》:「上命近侍取茶具,親手注湯擊拂,少頃,白乳浮盞面,如疏星淡月」
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