在東亞地區，清酒是一種釀造米酒，經過濾程序後製成，酒色透明。以米、米麴及水，進行發酵後，就形成濁酒；經過濾，去除酒中雜質，再以竹炭或木炭進行脫色後，就成為清酒。
清酒有許多種類，各國皆發展出自己的釀造製作法。
在日本，清酒是最具備傳統特色的酒類，因此日本以外稱日本酒者通常是指清酒。