刺身

雞肉刺身

• 鮪（日语： ^Maguro）：是北方藍鰭金槍魚。另外Aki是黃鰭金槍魚。[1]
  • 赤身（日语： ^Akami）：一般是北方藍鰭金槍魚魚身上背部等較瘦的魚肉。[1]
  • 腹肉（日语： ^Toro）：又可細分兩種
    • 大腹（日语： ^Ōtoro）：是鮪魚身上最肥的魚肉，入口即化。
    • 中腹（日语： ^Chūtoro）：是鮪魚身上介於Akami與Ōtoro之間的肥鮪魚肉。[1]
• 鮭（日语： ^Salmon，分為魚肉和魚腩。魚腩軟滑入口即化。
• 蝦（日语： ^Ebi）
• 魷（日语： ^Ika）
• 鮃（日语： ^Hirame）
• 鮫（日语： ^same）
• 鮹（日语： ^tako）
• 魨（日语： ^Fugu）
• 鱚（日语： ^kisu）
• 鱵（日语： ^sayori）
• 鰯（日语： ^iwashi）
• 鰺（日语： ^Aji）
• 鱒（日语： ^masu）
• 鰻（日语： ^unagi）
• 鯖（日语： ^saba）
• 鱸（日语： ^suzuki）
• 鰤（日语： ^Hamachi）
• 鰹（日语： ^katsuo）
• 鮑（日语： ^awabi）
• 鯛（日语： ^tai）
• 鯨肉（日语：／ ^Gei-niku）
• 牛肉（日语：／ ^Giu-niku）
• 马肉（日语：／ ^Ba-niku）
• 鷄肉（日语：／ ^Tori-niku）
• 豚肉（日语：／ ^Buta-niku）
• 海膽（日语： ^Uni）：使用海膽的生殖腺，即海膽籽。
• 黍魚子（日语： ^Kibinago）
• 帆立貝（日语： ^Hotate-gai）

在加拿大西岸常見寄生于银大麻哈鱼身上的鲑居尾孢虫（楚氏尾孢虫）屬碘泡科黏體動物，它可以寄生在所有洄游型（鹹水）鮭魚（包括洄游型虹鱒硬頭鮭，但不包括陸封型淡水虹鱒[2]）身上

• 捕獲時需及時分離易有寄生蟲的部位，並只食用海鮮，因能於淡水生活之水產與陸地生物較多共通寄生蟲。須維持低溫。
• 為預防海獸胃線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度24小時，歐盟亦同。（美國規範壽司用生食水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下35度15小時或零下20度7日）[3]
• 東京都是要求生食用海水水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度48小時，陸生動物肉則不建議生食。[4]
• 為預防旋尾線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下30度4日（等同殺蟲效果：攝氏零下35度15小時或零下40度40分）。[5]
• 解除冷凍後須保存於攝氏10度以下，並須標註為生食用。[6]

美國FDA列出了各種魚種的風險比如寄生蟲，汙染物等。[7]

日治台灣時，台灣人逐漸習慣食用本地海產所作的刺身，稱為沙西米，經常在夜市與傳統市場中販賣。在日本統治南洋時，刺身也傳入了今日的帛琉、密克羅尼西亞群島和馬紹爾群島，馬紹爾人稱刺身為Chachimi。通常將鮪魚等生魚肉淋上檸檬汁，沾醬油食用。[8][9][10]。

• 
  海膽籽
• 
  日本的鯨肉刺身
• 
  馬肉刺身
• 
  鮭魚刺身
• 
  北極蝦與鮭魚的刺身拼盤
• 
  河豚刺身（）
• 
  刺身
• 
  中式魚生

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• 鱠
• 壽司
• 生魚片
• 活造