杏仁

杏仁[1][2]（英語：）是杏的种子，其位于杏的果核中[3][4]。

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杏仁，杏的種子
杏的果核，內含杏仁

但是在日常生活中，“杏仁”這名稱常因地域不同，而有不同的植物種子對應。台灣口語中的“杏仁”，常指的是扁桃的種子（扁桃仁），又稱“杏仁果”，其廣泛作為零食，用於烘培；其油脂可做高級食用油，也是化妝品工業的重要原料[5]。而中國大陸口語中的“杏仁”，則泛指杏、山杏或东北杏的种子（果仁），可以食用或入藥[6]。

苦杏仁与甜杏仁

有苦杏仁（Prunus armeniaca Linne var. ansu Maximowicz）與甜杏仁（Prunus armeniaca L.）之別。

在中国广东地区有南杏北杏的叫法，(有谬误误传香港统称为南北杏，其实在香港，只有是南杏北杏一同使用时才会统称为南北杏)一般甜杏仁称南杏，苦杏仁称北杏。香港的中藥材店會以比例出售：大部分是南杏，加少量北杏。

甜者供食用，苦者供藥用，苦杏仁呈心臟形略扁，左右不對稱，種皮紅棕色或暗棕色，味苦，在中国主要分布在華南、華北、西北各地。甜杏仁形略大，左右對稱，種皮淡棕色至暗棕色，微甜而不苦，在中国主要分布於華中、華北、西南各地。苦杏仁較有止咳化痰的作用，尤其針對體虛而受寒的咳嗽症狀，特別有效。值得注意的是，未經處理的杏仁，特別是苦杏仁有苦杏仁苷，水解會釋放出氰化氫，可阻斷細胞呼吸鏈，妨礙三磷酸腺苷產生[7]；也正因此少量苦杏仁能起到抑制神经中枢、止咳平喘等作用，但需依醫師指示服用，过量食用可能会导致氰化氫中毒[8]。

中药

是以其成熟種子乾燥製成，又稱作苦杏仁、北杏仁、光杏仁。

中医药学专著《神農本草經》列之為下品。《本草綱目》記載「甘、苦，溫、冷利，有小毒」，潤肺，止咳，散風，消積，通便。入手太陰肺經。

相關

参考
  1. 中華民國教育部. . 教育百科.
  2. . 漢典.
  3. Considine, Douglas M. . Springer Science & Business Media. 6 December 2012: 776. ISBN 978-1-4684-8511-0.
  4. Solomon, Eldra; Berg, Linda; Martin, Diana W. . Cengage Learning. 16 February 2004: 679. ISBN 1-111-79434-0.
  5. 周老師 (homeeconomics). . 周老師的美食教室. [2016-07-05]. （原始内容存档于2020-09-29）.
  6. . [2013-01-29]. （原始内容存档于2017-11-13）.
  7. . [2016-07-05]. （原始内容存档于2019-09-29）.
  8. . 扬子晚报. 2014-12-25 [2015-12-18]. （原始内容存档于2015-12-22）.

外部链接
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