马苏里拉奶酪
莫札瑞拉奶酪，亦称马苏里拉奶酪，（義大利語：）是一種源自於意大利南部坎帕尼亚地區和那不勒斯的淡奶酪。最初以水牛奶為主要材料，但由於成本原因，現在大部分都已經改用牛奶制作。
| 莫札瑞拉奶酪 | |
|---|---|
 | |
| 奶源 | 水牛奶或牛奶 |
| 類型 | 軟質 |
| 脂肪含量 | 22% |
| 成熟期 | 1到3天 |
| 辛辣味 | 非常溫和 |
莫札瑞拉奶酪的顏色可以是純白色，或者白中呈黃色。莫札瑞拉奶酪的成熟期為1－3天，由於水含量十分高，新鮮品的保存期最多為7天，因此，新鮮的莫札瑞拉奶酪很多時候也是在製造的那天被食用，為了方便保存，乾了的莫札瑞拉奶酪可以保存一個月。
莫札瑞拉奶酪可以冷吃或者熱吃，冷吃的話，與蕃茄切片搭配起来非常可口。加熱食用，柔軟的質感令莫札瑞拉在烤箱里可以慢慢融化在食物裡。很多種類的披薩或義大利麵（如千層麵）也含有莫札瑞拉奶酪。
在意大利坎帕尼亚以水牛奶制作的莫札瑞拉奶酪（義大利語：），已经在1996年获得原產地名稱保護。
“”一词来源于意大利坎帕尼亚片区方言“”（“直译：用手切开”），传统制作过程中需要将凝乳在温水中用手撕开分段。
通常用處
含莫札瑞拉奶酪的瑪格麗塔披薩
以下是一些莫札瑞拉奶酪在西餐中的不同用處：
不同种类
用低水分莫札瑞拉作浇头最常见的芝士披萨
- 鲜莫札瑞拉
在水中拉出形后直接包装供食用，通常会稍许晾干定型。
- 水牛奶莫札瑞拉（意语：Mozzarella di latte di Bufala）
水牛在意大利全境分布，几乎所有在意大利出产的莫札瑞拉奶酪都是用水牛奶，和其他地区出产的更普遍的牛奶莫札瑞拉奶不同。
- 牛奶莫札瑞拉（意语：Fior di Latte）
在欧盟之外，莫札瑞拉奶酪无需标明是否使用水牛奶，在此可以假定它们是用牛奶做的。
- 棉羊奶莫札瑞拉（意语：Mozzarella Pecorella）
- 山羊奶莫札瑞拉
由于山羊奶强壮的味道，这类奶酪还在兴起中，产量不多。
- 低水分莫札瑞拉
即披萨上最常用的芝士，通常用抽脂牛奶制成，半乳糖含量低，食品加工中也广泛使用。
保存与食用
- 水牛奶製造的莫札瑞拉奶酪一定要在乳清裡保存
- 把莫札瑞拉奶酪放到冰格保存，直到要用的時候才放到冰箱裡解凍
- 為了新鮮起見，若要把莫札瑞拉奶酪切片，注意最後一刻才切莫札瑞拉
- 莫札瑞拉奶酪是一種很容易變質的食物，開封必須盡快吃完
料理圖集
意大利的名菜莫札瑞拉起司與番茄沙律
瑪格麗塔國旗披薩.jpg.webp)
加上了莫札瑞拉起司的法式洋蔥湯.jpg.webp)
马苏里拉奶酪
自製的特色莫札瑞拉起司沙拉
卡布里沙律
參考文獻
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