硫胺

硫胺的发现和脚气病成因的探索密切相关。脚气病是一种曾经在亚洲较普遍出現的維生素缺乏症，症状包括下肢浮肿等。

1910年，日本化学家鈴木梅太郎从米糠中提取出了抗脚气病酸（，Aberic acid），后来证明它就是硫胺。

1911年，波兰化学家卡西米尔·冯克在英國伦敦的李斯特研究所从米糠中得到了一种胺类的结晶，他认为这就是克里斯蒂安·艾克曼研究中米糠中治疗脚气病的成分。因为是胺类，所以被他命名为Vitamine，这也是维生素名称的由来。

但是，人们发现卡西米尔·冯克得到的晶体对脚气病并没有很好的疗效，后来发现原来他得到的结晶主要是另一种维生素B族成员——烟酸。1926年，曾经在艾克曼的实验室工作过的两位荷兰化学家B. C. P. Jansen和W. Donath在罗伯特·威廉姆斯的帮助下得到了硫胺的真正结晶。威廉姆斯为它取了个正式的英文名称：Thiamin，为了反映出它是一种胺，美国化学会将其改为Thiamine。

硫胺素化學式C₁₂H₁₇N₄OS是一種無色有機硫化合物也是一种季铵盐。其結構包括一個氨基嘧啶和通過亞甲基橋連接的噻唑環。噻唑取代有甲基和羥基的側鏈。硫胺素可溶於水、甲醇和甘油，幾乎不溶於極性較小的有機溶劑。在酸性溶液中它是穩定的，但是在鹼性溶液中不穩定。硫胺素，其是N-雜環卡賓，可以用來代替氰化物作為催化劑的對二苯乙醇酮縮合。硫胺素對熱不穩定，但在冷凍儲藏時穩定。當暴露在紫外線和γ輻射它是不穩定的。硫胺素在美拉德反應強烈反應。

複雜的生物合成硫胺素發生在細菌，一些原生動物，植物和真菌。噻唑和嘧啶結構部分，分別生物合成然後組合，由硫胺素磷酸合酶（EC2.5.1.3）的作用，以形成胸苷單磷酸（ThMP）。對生物合成途徑可以不同生物體之間。在大腸桿菌和其它腸細菌，胸苷單磷酸可由硫胺素磷酸激酶（ThMP + ATP → ThDP + ADP, EC 2.7.4.16）磷酸化的輔因子胸苷單磷酸。在大多數細菌和真核生物，胸苷單磷酸水解硫胺素，則其可以是焦磷酸化為胸苷單磷酸由硫胺二磷酸激酶（thiamine + ATP → ThDP + AMP, EC 2.7.6.2）。

生物合成途徑是通過核糖開關調節。如果有足夠的存在於細胞硫胺則硫胺素結合於信使RNA的使酶，這是在途徑必需的，並防止其轉錄。如果沒有硫胺素存在則沒有抑制，並且酶所需的生物合成就產生了。具體的核開關（TPP核開關）是在真核生物和原核生物中確定的唯一的核開關。

硫胺在肝、肾和白细胞内转变成硫胺焦磷酸酯（TPP）的形式存在：

硫胺 + ATP（三磷酸腺苷） = 硫胺焦磷酸酯（TPP） + AMP（单磷酸腺苷）TPP是糖类代谢的三羧酸循环中羧化酶所必需的辅酶。TPP还可以在酶的作用下继续和ATP反应：

TPP + ATP = 硫胺三磷酸酯（TTP） + ADP（二磷酸腺苷）

主要參與碳水化合物、脂肪的代謝，葡萄糖轉成焦葡萄糖以及焦葡萄糖轉成乙醯輔脢A之過程中需要它，此與脂肪代謝合成有關。食慾、造血、糖類代謝、循環、消化－胃酸產生、能量、生長、學習能力、肌肉韻調的維持（小腸、胃、心臟）。維生素B1又與葡萄糖轉化成五碳糖（pentose）有關，而五碳糖是核甘酸（nucleic acid）合成所需的碳架。

注：根据人种、体质等条件的不同，每日推荐摄入量会有一定的差异。

硫胺素衍生物和依賴硫胺素的酶在人體所有細胞均有存在，所以若身體缺乏硫胺素，會對所有的器官系統造成不利影響。然而，我們的神經系統對於硫胺素缺乏會特別敏感，因為它的氧化代謝需要用到。

缺乏硫胺素，會降低身體的敏銳度，嚴重的可導致代謝性昏迷，甚至死亡。硫胺素缺乏通常都因為營養不良或營養不均衡引起。某些食物中含有阻礙人體利用硫胺素的物質。比如，某些品種的淡水魚、貝類、以及蕨類植物中含有能破壞硫胺素的酶，平常煮熟食用時這種酶會被破壞，而如果大量生食這些食物，就有缺乏硫胺素的可能[3]；而含有豐富抗硫胺素的食物計有[3]：茶、咖啡、檳榔等。有些慢性疾病可引起硫胺素的缺乏，例如：酒精中毒、胃腸道疾病、艾滋病、持續性的嘔吐等[4]。很多糖尿病患者都發現硫胺素不足，這可能會引致併發症[5][6]。

其他常見的缺乏症還有：

• 脚气病：轻度症状为下肢无力，重度会肌肉萎缩，肢体及心肺水肿。
• 魏尼凯氏综合征（）：又称魏尼凯氏脑病（），是一种神经脑病综合症，会导致失语等問題。這個病曾在《怪醫豪斯》第六季的一集提及過。
• 視神經病變：雙側視力喪失，盲點和色覺障礙。

作为水溶性维生素，维生素B₁一般不会引起中毒，过量的维生素B₁会通过尿液等排泄出体外。根据动物实验，家兔试验是D50为300mg/公斤，用犬内服为350mg/公斤。[7]

如果静脉注射过量维生素B₁，有些人会发生过敏性休克现象，大剂量可能会造成呼吸中枢压抑而至死亡。

维生素B1广泛存在于天然食物中，但随食物种类而异，且受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

• 又稱：Thiamin
• IUPAC中文名：氯化3-[(4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基)-甲基]-5-(2-羟基乙基)-4-甲基噻唑
• IUPAC名：3-[(4-amino-2-methyl-5-pyrimidinyl)methyl]-5-(2-hydroxyethyl)-4- methylthiazolium chloride
• 通用名：维生素B₁（英文：Vitamin B₁）
• 其它名称：
  • 维他命B₁
  • 乙种维生素一
  • 乙素
  • 维生素乙1
  • 硫胺素
  • 抗脚气病素
  • 抗神经炎素
  • Antiberiberi factor
  • Anti-polyneuritis factor
  • Aneurin
  • Biamine
  • Betalin S
  • Betamin
  • Beta-Sol

• 维生素B

• [多維新聞網：昆明194名貧困生營養不良集體發病事件調查]