芥菜
芥菜（学名：）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，當年菜時又名長年菜，是十字花科芸苔屬一年生草本植物。芥菜类蔬菜中，褐芥菜的栽培品种最多，在中国有多个品种，被统称为“芥菜”，用途十分广泛。
芥菜 | |
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| 《科勒藥用植物》(1897), Brassica juncea | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 属： | 芸薹属 Brassica |
| 种： | 芥菜 B. juncea |
| 二名法 | |
| Brassica juncea (L.) Czern., 1859 | |
在台灣，閩南語常寫成諧音的「刈菜」，而客家話則稱為「大菜」[1]。一般來說，台灣中北部閩南人的過年口中所謂的長年菜是芥菜，但是台灣南部閩南人是帶根的菠菜[2]。而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜，應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜（台灣閩南語、客語皆稱「鹹菜」，有乾溼之分）、福菜（客語稱覆菜）、梅乾菜（客語稱鹹菜乾）[1]。 [3]
芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理。台灣在過去農業社會時期，長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜，而芥菜收成時恰逢過年，因此稱為返鄉團圓食用的菜色。客家人生活在丘陵，為了保存食物，會用醃漬等方式保存多餘的芥菜。[4] [4]
芥菜的变种
芥菜分为三大变种：叶用芥菜、根用芥菜、茎用芥菜，尚有少数为薹用芥菜。
- 抱子芥（B. j. var. gemminfera），俗称“儿菜”。
- 子芥菜 Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee：别名辣油菜、种子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
- 榨菜 Brassica juncea var. tsatsai Mao：大头菜、茎瘤芥、菜头（茎用芥菜）
- 叶用芥菜 Brassica juncea var. foliosa Bailey：其中盖菜（又叫
芥 菜），叶面多皱纹，可使用，是叶用芥菜的典型 - 皺葉芥菜 Brassica juncea var. crispifolia Bailey：又称雪里蕻、雪裡紅
- 根用芥菜 Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee
- 油芥菜 Brassica juncea var. gracilis
- 大葉芥菜 Brassica juncea var. foliosa
- 多裂葉芥 Brassica juncea var. multisecta
- 山葵菜 Brassica junicea var. 'wasabina'[5][6]
其它同名但不同种的蔬菜：
- 黑芥菜 Brassica nigra
- 白芥菜 Sinapis alba
植物修复
这种植物用于植物修复去除重金属，如铅，从有害废物处置场所的土壤，因为它有对这些物质更高的耐受性和能存储重金属在它的细胞中[7]。然后该植物被收割和妥善处理。这种方法比传统方法对去除重金属更容易和更便宜。它还可以防止水土流失从这些场地防止进一步污染。
食用
改善消化且有助於脂肪的代謝。內服的方式使用，有助於改善胸部充血、發炎、受傷和伴隨的疼痛。
图集
植株
葉
花
種子
種子近觀
芥末醬
歇後語
- 十月芥菜──起心（形容少女懷春）
參考文獻
- . [2018-04-07]. （原始内容存档于2018-04-08）.
- . [2018-04-07]. （原始内容存档于2021-04-03）.
- . [2018-04-07]. （原始内容存档于2018-04-08）.
- https://fae.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_edu_topics&id=41 （页面存档备份，存于） 長年百歲菜－芥菜
- . [2022-12-13]. （原始内容存档于2023-04-02） （中文（简体））.
- . am730. 2018-11-22 [2022-11-13]. （原始内容存档于2022-12-13） （中文（繁體））.
- . [2018-04-11]. （原始内容存档于2022-01-24）.
外部链接
- Brassica juncea （页面存档备份，存于）
- Culinary description of the many tasty varieties of mustard greens
- 芥菜 Jiecai （页面存档备份，存于） 藥用植物圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院） （中文）（英文）
- 芥子 Jiezi （页面存档备份，存于） 中藥材圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）
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