花青素

花青素（英語：）或稱花色素，化學式為C15H11O6，是一種水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。

花青素的化學結構。
花青素是植物的色素來源。

花青素的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化，從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此，花青素亦有用於試紙。可吸收光能，但與光合作用無關。

花青素不稳定，自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在，后者被称作花色苷。

語源

「花青素」這個名稱源自其希臘語名稱的直譯：

  • () = 花；
  • () = 青色的。

用途

花青素可作食物添加劑使用，代號是E163。

常见的花青素

广泛存在的花青素有六种，分别是：

  • 矢车菊素（）
  • 翠雀花素（）
  • 锦葵花素（）
  • 天竺葵素（）
  • 芍药花素（）
  • 矮牵牛素（）

还有许多较为少见的花青素，以下是其中几种：[1]

  • 6-羟基矢车菊素（）：存在于某些六出花属栽培品种中。
  • 6-羟基翠雀花素（）：存在于某些六出花属栽培品种中。
  • 橙凤仙素（）：存在于橙色凤仙花（學名：Impatiens platypetala subsp. aurantiaca）、某些六出花属栽培品种中。
  • 7-O-甲基矢车菊素（）：存在于芒果、木棉和某些长春花栽培品种中。
  • 粗毛报春素（）：存在于粗毛报春（學名：Primula hirsuta）等报春花属植物以及某些长春花栽培品种中。
  • 玫红报春素（）：存在于玫红报春（學名：Primula rosea）等报春花属植物以及某些长春花栽培品种中。
  • 伊乐藻素（）：提取自水蕴草（學名：Egeria densa），亦存在于伊乐藻（學名：Elodea nuttallii）中。[2]
  • 巧花丹素（）：存在于巧花丹（學名：Plumbago pulchella）等白花丹属植物中。
  • 蓝花丹素（）：存在于蓝花丹（學名：Plumbago auriculata；异名：）中。
  • 欧花丹素（）：存在于欧花丹（學名：Plumbago europaea）、蓝雪花（學名：Ceratostigma plumbaginoides）中。
  • 刺槐乙定（）：存在于矮牵牛、白皮金合欢（學名：Vachellia leucophloea）中。与其相关的刺槐乙素（）提取自刺槐（學名：Robinia pseudoacacia）。
  • 漆黄定（）：存在于某些相思树属和蓼属植物中。与其相关的漆黄素（）提取自黄栌（德語：）。[3]
  • 芹菜定（）：存在于高粱和某些苦苣苔科植物中，广泛存在于蕨类植物中。与其相关的芹菜苷（）提取自欧芹（學名：Petroselinum crispum；异名：）。
  • 木犀草定（）：存在于苔藓、蕨类植物、冬红和某些苦苣苔科植物中。与其相关的木犀草素（）提取自黄木犀草（學名：Reseda luteola）。
  • 小麦黄定（）：存在于红茶中。与其相关的小麦黄素（）提取自小麦（學名：Triticum）。[4]
  • 全能花素（）：存在于全能花（學名：Pancratium biflorum）中。
  • 赭染素（）：提取自赭染藤（學名：Fridericia chica；葡萄牙語：）。
  • 赭染乙素（）：提取自赭染藤。

近期研究

2004年12月，美國密歇根州立大學在《美國化學學會》（American Chemical Society）雜誌上刊登研究文章，指花青素有助提高身體的胰島素產量達50%。不過，研究尚在起步階段，還需更多研究。

參見
  • 原花青素 (Proanthocyanidins)
  • 花色苷 (Anthocyanin)
  • 花黃素（Anthoxanthin）

參考
  1. Buckingham, John; Munasinghe, V. Ranjit N. . Boca Raton, FL, US: CRC Press. 2015. ISBN 9780429153648.
  2. Momose, Tadayuki; Abe, Kenzo; Yoshitama, Kunijiro. . Phytochemistry. 1977-01-01, 16 (8): 1321. ISSN 0031-9422. doi:10.1016/S0031-9422(00)94397-8.
  3. Schmid, Jakob. . Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. 1886, 19 (2): 1734–1749 [2019-08-07]. ISSN 1099-0682. doi:10.1002/cber.18860190223. （原始内容存档于2019-08-07）.
  4. Anderson, John Ansel; Perkin, Arthur George. . J. Chem. Soc. 1931, 0 (0): 2624–2625. ISSN 0368-1769. doi:10.1039/JR9310002624 （英语）.
  1. Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006.

外部連結
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