鱈魚

鱈魚，一種食用魚類的名稱，嚴格來說，鱈屬下的大西洋鱈、太平洋鱈、格陵蘭鱈與阿拉斯加鱈等四種魚可泛稱為「鱈魚」，但因商業行銷，例如裸蓋魚（銀鱈）、庸鰈（大比目魚、冰島鱈、扁鱈）、小鱗犬牙南極魚（南極鱈、美露鱈、圓鱈）等食用魚，甚至是讓人腹瀉的異鱗蛇鯖（油魚），都在市場與超市中被冠上「鱈」這個名稱，但是其經濟價值與生物毒性有相當區別。

大西洋鱈

物種分類

生物學
  • 鱈屬：生物學上物種的鱈魚，意指此四類：
    • 大西洋鱈
    • 太平洋鱈
    • 格陵蘭鱈
    • 阿拉斯加鳕：又稱明太鱼，與大西洋鱈魚有近緣關係而被分到鱈屬，价格低于以上三種鳕鱼，麥當勞、汉堡王、摩斯漢堡等速食店中的“鳕鱼堡”，使用的就是这种“鳕鱼”。

非鱈形目， 泛稱通用
  • 裸蓋魚：又称裸頭魚、银鳕，通常香港和中国大陆市场上买到的“鳕鱼”，价格高于“真鳕鱼”（鱈科鱈屬，下同）。
  • 庸鰈：又稱大比目魚、冰島鱈魚、扁鱈，在中国大陆和台灣常被冒充成「鱈魚」在出售，但价格低于“真鳕鱼”。
  • 小鱗犬牙南極魚：又稱智利海鱸魚、美露鱈、圓鱈，非鱈屬魚種，但在台灣常被當成鱈魚販售。
  • 油魚：又称蠟油魚、龍鱈，在臺灣、香港和中国大陆等地，常被冒充成「鱈魚」在出售，价格远低于“真鳕鱼”，同时由于人体无法消化该种鱼所含蜡酯类脂肪，食用后易出现大便排泄油脂的现象，日本、美国及印尼政府将其列为有毒鱼种，禁止进口或销售。

法令規定

中華民國（台灣）：衛生福利部食品藥物管理署已公告從2017年1月1日起，鱈形目的魚種方得標示為「鱈魚」，「圓鱈、扁鱈」應標示通俗名稱或與魚種名稱併列標示。倘未依規定標示清楚而使消費者誤解為「鱈魚」，將違反《食品安全衛生管理法》第28條標示不實之規定，可依同法第45條處分，產品並須依第52條限期回收改正。[1]

香港的食物安全中心發出《有關識別及標籤：油魚/鱈魚的指引 （页面存档备份，存于）》，只有鱈形目的魚類才可以標為「鱈魚」。其他不屬於鱈形目的魚類若充當鱈魚出售，可能會被控以「違反《商品說明條例》」而被檢控。

參考文獻
  1. . [2016-12-28]. （原始内容存档于2016-12-28）.
  • Kurlansky, Mark. . . New York: Walker. 1997. ISBN 0-8027-1326-2.
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外部链接
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