红茶菌

紅茶菌，又名紅茶菇、茶菇、康普茶（Kombucha），因普遍在加糖的紅茶中培養而得名。紅茶菌不是單一的菌種，更不是菇類，經由分析其為酵母屬、醋桿菌屬和乳桿菌屬的共生物，其中以醋酸菌的含量最多。這種共生物英文稱爲SCOBY^[1]，代表的是Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast（细菌和酵母之共生物）。這些菌利用茶湯中的糖分及紅茶的單寧酸作為養分產生酒精與醋酸，顯微鏡下可看見桿狀的乳酸菌、醋酸菌和顆粒狀的酵母菌附著在一層薄膜上，若培養得宜會看見薄膜漸漸形成大朵菇狀的「茶菇」。紅茶菌飲料味道微酸，和發酵乳一樣是一種活菌飲品，其成分被认为具有一定保健功效。^[2][3]

這些聲稱的多種功效並沒有支持證據^[4]。目前尚無臨床證據表明它有任何益處，除了對賣茶的人以外^[5][6][7]。不建議將康普茶用於醫療保健^[8][9]。

紅茶菌的起源不明。目前在全球各地流行的紅茶菌取自高加索地區，在1971年被帶至日本後因媒體宣傳其健康功效而引起流行，並傳到世界各地。至於它在高加索地區之前的起源，則未有統一見解。一般認為源自中國。由於主要原料糖和茶葉都是在唐朝之後才出現於中國，且在中國古文獻中皆無記載，因此一般認為此飲料是近代的發明。1852年東歐已有用酸茶酒治消化不良的文獻紀錄，因此若是由中國傳至歐洲，應該發生在19世記以前。^[3]

中國對紅茶菌的最早的文字描述是一篇1951年的文章，當時稱為「海寶」，是一種腸胃藥，文中並稱在二戰期間聽過香港有這種藥。按照名剑访谈，1940年代这种做法就在民间传播。然而海寶在中國並未流行，直到1978-1981年才出現一波風潮。該風潮由日本傳入，在此期间，红茶菌的功效被严重夸大，被吹捧为“包治百病”的“灵丹妙药”。中国大陆的红茶菌热潮最後因自制红茶菌受雜菌汙染可能產生致癌物麴酸的報導而結束。习惯上此运动与打鸡血运动、卤碱疗法相提并论，两者不同的一点是红茶菌有国际背景，对人体的危害也不如这两者。这一热潮最终由于方心芳对曲酸的提醒以及北京市东城区卫生防疫站发现的杂菌情况、包装技术不足等不利因素熄灭。^[3]1980年代，相声演员姜昆曾创作《红茶菌和打鸡血》对其进行讽刺。

其西方名稱kombucha的詞源也不明確，一說源自日語「紅茶菇」（kōcha kinoko）的錯誤發音。可以確定的是它和日語發音相同的「昆布茶」沒有任何關係^[10]。

中興大學食品暨應用生物科技學系教授陳錦樹回憶：台灣於60年代曾經流行過發酵茶，當時稱為「紅茶菇」，一般家庭自製飲用，未有專業販售，後因不利報導而斂。^[10]

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