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发酵

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• 發酵 [環境]

有機物經由酵素而轉化，特別是碳水化合物，通常伴隨著氣體的產生。一種在生理學上與氧化相對的現象，可使某些生機體在缺乏空氣的情況下生存並成長。發酵作用應用於多種工業過程中產品的製造，如經由酵母菌和細菌所產生的酒精、酸、和乳酪；酒精發酵是最為人知的發酵例子。