如何扑灭油类火灾

共同创作者是 David Decker

油锅着火通常是由于食用油温度过高造成的。烹饪时，你必须随时守在油锅旁边，即使只走开一小会，锅里的油都可能着火。如果锅里燃起腾腾的火焰，你要立即把燃气关掉。然后，用金属锅盖或者烤盘把锅子盖住。千万不要往着火的锅里浇水。如果火势得不到控制，赶快通知家人往屋外撤离，然后拨打火警电话。

方法 1

方法 1 的 3:

灭火

1
评估火势的严重程度。如果火不大，只在锅内燃烧，你能够安全地把火扑灭。如果火开始向厨房的其它地方蔓延，那就赶紧让家里人去屋外汇合，然后拨打火警电话。这个时候保命最要紧。
- 如果你害怕，不敢靠近火，或者不知道该怎么办，就拨打火警电话。不要为了保住厨房而丢掉你的性命。
2
立即关掉燃气。关闭燃气是灭火的第一步，因为油锅里的火需要高温才能持续不灭。不要移动锅子，因为你会不小心将燃烧的油溅到身上或者厨房的其它地方。^{[1]
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- 有时间的话先戴上烤箱专用手套保护皮肤。
3
用金属锅盖把火盖住。氧气是燃烧的基本条件，所以盖上金属锅盖就能把火闷熄。除了金属锅盖，你还可以用金属烤盘罩住燃烧的火焰。不要用玻璃锅盖，因为玻璃遇到高温容易炸裂。^{[2]
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- 陶瓷锅盖、陶瓷碗或者陶瓷盘子也不能用来闷熄油锅里的火。这些物品炸裂时会像弹片一样，崩得到处都是，相当危险。^{[3]
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4
如果火不大，那就把小苏打倒在上面。小苏打能够扑灭小火，但是火再大点就不管用了。灭火需要用大量小苏打，所以着火的时候你只管拿起小苏打盒子一个劲地倒，直到火焰熄灭。^{[4]
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- 食用盐也能用来灭火，如果你能更快地拿到食用盐，那就用它灭火吧！
- 不要使用泡打粉、面粉，或者小苏打和盐之外的其它材料来灭火。^{[5]
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B类或K类的干粉灭火器可以在烹饪油起火时派上用场。灭火器产生的化学物质会污染厨房，而且难以清理干净，所以这种方法一定要留到最后再用。不过，如果形式严峻，你必须使用灭火器才能控制住火势，那就千万不要犹豫！ ^{[6]
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方法 2

方法 2 的 3:

避免错误的操作

油锅着火时，很多人最容易犯的错误就是往火里倒水。油和水会分离，往油锅里倒水可能导致火势蔓延。^{[7]
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这样做只会把火煽得更旺，让火势四处蔓延。而且布料本身也容易着火。你也不能把湿毛巾盖在燃烧的油锅上隔绝氧气。
面粉和泡打粉看起来和小苏打差不多，却没有灭火的效果。只有小苏打和盐才能用于安全地扑灭起火的油脂。^{[8]
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火灾发生时，人们另一个常犯的错误就是移动锅子，因为这么做似乎很合乎逻辑。但是，移动燃烧中的锅子会导致油溅出来，导致皮肤灼伤，或者引燃其它易燃物品。^{[9]
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方法 3

方法 3 的 3:

防止油锅起火

大多数时候，食用油起火都是在人们暂时离开厨房时发生的。不用30秒，油锅就可能着火，所以用油烹饪时，你必须随时盯着锅子。^{[10]
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锅盖既能够防止油溅出，又能在着火时阻断氧气。如果油温很高，即使盖着锅盖，火还是会突然烧起来，不过这种情况很少见。
养成习惯，确保用油烹饪时，上述物品位于便于拿取的地方。这样，当油锅瞬间着火时，至少你有三种不同的方法立即将火扑灭。^{[11]
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弄清楚烹饪用的油烟点是多少，然后将带夹子的温度计别在锅边，以便于烹饪时检测油温。一旦油温接近烟点，马上把火关掉。
用油烹饪时，如果你看到锅里冒出一缕缕的烟，或者闻到烧焦的臭味，马上把火调小，或者把锅子从炉盘上移开。油锅冒烟时，油并不会立刻着火，但却传递了一个重要的信号：当心！油温即将接近烟点！^{[12]
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