如何雕刻果蔬

在中国、泰国、日本等地，富有艺术细胞的厨师们都爱把水果、蔬菜雕刻成盘饰，这个做法已经有几百年历史了。雕刻工具很简单：尖锐的削皮刀和任意果蔬。只要多加练习，你也能雕出精美的盘饰。

方法 1

方法 1 的 3:

西瓜是最常用的。
2
用锋利的刀切去西瓜一端的底盖（少量即可），这样就能把西瓜竖放在桌上，长西瓜可可以横着放作长碗。
- 不锈钢或铜制的刀最佳，因为它们不会使水果变色。 ^{[1]
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3
画图案。用马克笔在瓜皮上画出图案，比如天鹅的头和翅膀。你可以徒手画，也可去手工店或网上购买印有图案的纸模。
- 关于雕刻西瓜的教程较少，可参照雕刻南瓜的教程。
- 图案的位置处于西瓜的中下部，因为把西瓜做成碗状需要切去顶。
根据瓜皮厚度和刀的锋利度采用合适的力度和刀法。你可以切，或者来回锯。一定要透过表皮切进果肉处。
切掉西瓜顶盖，使西瓜呈碗形。去除绿皮时要小心，轻轻地扭或拉扯，别用力过猛。
用挖球器去除果肉，可留下贴近瓜皮的薄薄一层果肉，保留一点鲜艳的颜色。
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填充西瓜碗。通常用来装水果沙拉，也可装千层蛋糕。立即食用或放入冰箱。西瓜碗一般只用来装食物，毕竟瓜皮放久了会腐烂。
- 可以在西瓜碗底戳几个小孔，再放在盘中，这样可以滤出水果沙拉的多余水分。 ^{[2]
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- 若不小心把孔扎大了，可以用烘培纸封起来。
完好的瓜顶也可以雕刻。但是假如西瓜碗的造型已经够复杂了，就不需要再雕刻瓜盖了，以免它喧宾夺主。

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方法 2

方法 2 的 3:

1
把黄瓜切成段，大黄瓜切作3段，小黄瓜切作2段。
- 多余的部分也放在旁边，以备替换切坏的部分。
2
把不锈钢削皮刀抵在其中一个切面上，浅浅地划入黄瓜皮下。转圈切，直到划到离黄瓜柄1.25厘米左右，这时黄瓜的绿衣应呈丝带状。 ^{[3]
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- 如果中途切断了，就换一段黄瓜来练习。
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按切黄瓜绿衣的方法，把黄瓜的白瓤也切成丝带状，构成黄瓜花的内层花瓣。
- 白瓤要雕得既能弯曲又不断裂，可能比切皮更难。如果手和眼睛酸就暂停一下。
每个三角尖的大小要均匀，这样看起来更整齐更有美感。
胡萝卜片、莓果、番茄皮等鲜艳的材料都可以用作花芯。甚至可以用一朵真花，比如蒲公英、三叶草或雏菊。 ^{[4]
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方法 3

方法 3 的 3:

1
选用不锈钢或铜制削皮刀。刀锋5-10厘米，刀柄长的为宜。
- 还可选用V型刨皮器。 ^{[5]
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2
挑一个瓜，练习刀法。瓜皮质硬，面积大，很适合练习。苹果、菠萝也易雕刻，但质软的水果如猕猴桃、葡萄就很难雕刻。
- 本文介绍的方法较适用于雕刻质硬的果蔬。
惯用手的大拇指和中指捏住刀的侧面，食指抵住刀背，无名指和小指弯曲，自然握刀。^{[6]
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切出均匀的深度，不用露出果肉。
透过格子线，你会看到鲜艳的果肉颜色。 ^{[7]
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6
在格子中练习雕刻小图案。如由短小的直线构成的菱形比曲线更利于操练。
- 想要做到把果皮雕出形状同时又不断裂需要大量练习。在去除多余部分前也要确认图案的外围界限分明，不然一扯就会破坏整个造型。
斜线条可以构成规则的几何图案。例如在瓜碗口刻一圈V型，就打造出了“花瓣”。

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