五花燻肉

五花燻肉()是一種煙燻肉品的通稱。Speck的英文原意是“油脂”，在17世紀初就已經有這個字了，後來也衍伸成一種煙燻肉品，稱之五花燻肉。這個詞在德語中也有相同的含義，但它通常指的是豬肉脂肪或豬肉加上脂肪[1]。正常英語字參考德國烹飪用途，特別指的是熏製或醃製的五花肉。而在荷蘭語中，spek是培根的通稱。在意大利，土耳其和英語烹飪界的部分地區，“speck”一詞指的是意大利五花熏肉，一種帕尔玛火腿[2]，而不是德國五花熏肉。 “Speck”一詞僅在十八世紀成為流行用語，取代了較早的術語“bachen”，即“培根”的同源詞。

一块五花燻肉

地方品种

五花熏肉有许多地方品种，包括：

  • 培根，例如 Frühstücksspeck（“早餐五花熏肉”）在德國
  • 奥地利的Gailtale，具有PGI地位，自15世紀以來在卡林西亞的Gail Valley（“Gailtal”）[3]
  • Guanciale，來自意大利
  • 意大利的拉爾多擁有許多子品種
  • 意大利的Pancetta
  • Schinkenspeck，德國“火腿培根”，通常由火腿切成薄片，沿著一側像培根一樣，傳統上用鹽水和杜松子和胡椒浸泡幾天，
  • Speck Sauris PGI，來自弗留利附近的Sauris
  • Speck Alto Adige PGI，意大利五花熏肉
  • 奧地利蒂羅爾地區的Tyrolean Speck，具有PGI地位，至少從15世紀開始生產[4]
  • 烏克蘭薩洛
  • Proshute，阿爾巴尼亞的五花熏肉

參考資料
  1. . The Spruce Eats. [2019-06-04]. （原始内容存档于2020-11-01） （英语）.
  2. Chen, Susannah. . POPSUGAR Food. 2009-09-21 [2019-06-04]. （原始内容存档于2014-08-25） （美国英语）.
  4. Austria Tourist Info - Tirol （页面存档备份，存于）(German) (accessed 09/Jan/2008)
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