杏仁

杏仁這名稱常常因為地域不同，而有不一樣的植物對應。台灣的杏仁與中國大陸的杏仁，所指的乾果類似但不相同。台灣的杏仁，一部分所指的是扁桃的種子「杏仁果」，一部分則與中國所稱相同。廣泛用於烘培，零食，化妝品基底油等等。

杏仁
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中國大陸所謂的“杏仁”（英語：），則是指杏、山杏或东北杏的种子（果仁），可以食用或入藥。原产于东亚和中亚。

一般常吃到的零嘴「杏仁」烘培原料，化妝品基底油或「杏仁乾果」是另一種“杏”的種仁，中國稱為扁桃（英語：）的種子扁桃仁。[1][2]

苦杏仁与甜杏仁

有苦杏仁（Prunus armeniaca Linne var. ansu Maximowicz）與甜杏仁（Prunus armeniaca L.）之別。

在中国广东地区有南杏北杏的叫法，(有谬误误传香港统称为南北杏，其实在香港，只有是南杏北杏一同使用时才会统称为南北杏)一般甜杏仁称南杏，苦杏仁称北杏。香港的中藥材店會以比例出售：大部分是南杏，加少量北杏。

甜者供食用，苦者供藥用，苦杏仁呈心臟形略扁，左右不對稱，種皮紅棕色或暗棕色，味苦，在中国主要分布在華南、華北、西北各地。甜杏仁形略大，左右對稱，種皮淡棕色至暗棕色，微甜而不苦，在中国主要分布於華中、華北、西南各地。苦杏仁較有止咳化痰的作用，尤其針對體虛而受寒的咳嗽症狀，特別有效。值得注意的是，未經處理的杏仁，特別是苦杏仁有苦杏仁苷，水解會釋放出氰化氫，可阻斷細胞呼吸鏈，妨礙三磷酸腺苷產生[3]；也正因此少量苦杏仁能起到抑制神经中枢、止咳平喘等作用，但需依醫師指示服用，过量食用可能会导致氰化氫中毒[4]。

中药

是以其成熟種子乾燥製成，又稱作苦杏仁、北杏仁、光杏仁。

中医药学专著《神農本草經》列之為下品。《本草綱目》記載「甘、苦，溫、冷利，有小毒」，潤肺，止咳，散風，消積，通便。入手太陰肺經。

相關

参考
  1. 周老師 (homeeconomics). . 周老師的美食教室. [2016-07-05]. （原始内容存档于2020-09-29）.
  2. . [2013-01-29]. （原始内容存档于2017-11-13）.
  3. . [2016-07-05]. （原始内容存档于2019-09-29）.
  4. . 扬子晚报. 2014-12-25 [2015-12-18]. （原始内容存档于2015-12-22）.

外部链接
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