南臺科技大學

該校於1990年8月，更名為「私立南台工商專科學校」。
同年該校對外舉辦校徽設計比賽，最後於當年的9月28日正式採用銘傳管理學院學生林香礽之設計為新校徽，並沿用至今。

含義

藍色六角形

以螺絲帽象形為表徵，代表工學院及數位設計學院系（所）；採用藍色則顯示該等系（所）穩重純潔之特性。

紅色圓形

以銅錢象形為表徵，代表代表商學、管理及人文社會學院系（所）；採用紅色則顯示該等系（所）親切活潑之特性。

兩者重疊交會

蘊含「人本為中，工商為翼，涵融並進，蘊蓄無限活力，追求卓越，邁向巔峰」之意義。

中心太極圖樣

以人文思維的理念，寓科技教育的實踐，蘊含變化繁衍，生生不息之意。

1965年，由台南紡織創辦人之一吳三連邀請同為台南紡織創辦人的侯雨利、吳修齊、吳尊賢，以及辛文炳、吳俊傑、侯永都、陳清曉、莊昇如、陳旗安、張麗堂等台南幫成員[2]籌組申請設立五年制「私立台南工商專科學校」，但因與國立成功大學前身省立台南工業專科學校之校名雷同，遭困挫而延宕。

1969年教育部核准興辦二年制「私立南台工業技藝專科學校」，旋即招生。也訂12月15日為校慶。

1970年4月以「私立南山工業專科學校」名義申請成立未果之五年制專校，奉教育部核准興辦並令更名為「私立永光工業專科學校」

1971年二年制「私立南台工業技藝專科學校」與五年制「私立永光工業專科學校」合併，易名為「私立南台工業專科學校」

1989年舉辦第一屆汽機車大展，為該校每年一次的盛大活動。

1990年改名為私立南台工商專科學校。

1996年改制為私立南台技術學院。

1998年教育部准將私立自校名中去除，改名南台技術學院。

1999年奉教育部審核通過，改名南台科技大學，設置工學、商管、人文社會及數位設計等四個學院。

2002年增設資訊工程系、生物技術系、幼兒保育系、生物科技研究所碩士班、行銷與流通管理研究所碩士班、會計資訊研究所碩士班、資訊傳播研究所碩士班、國際企業研究所碩士班、機電科技研究所博士班。會計系改名會計資訊系、工業管理系改名管理與資訊系。

2003年增設視覺傳達設計系、電子工程系博士班、資訊工程研究所碩士班、財務金融研究所碩士班、財經法律研究所碩士班、休閒事業管理研究所碩士班、高階主管企管研究所碩士班、技職教育與人力資源發展研究所碩士班。

2004年增設電機工程系博士班、技職教育與人力資源發展研究所博士班、應用日語系碩士班、多媒體與電腦娛樂科學研究所碩士班、多媒體與遊戲發展科學系。

2005年增設光電工程系暨碩士班。化學工程系改名化學工程與材料工程系。

2006年增設餐旅管理系、奈米科技研究所、通訊工程及數位內容研究所、動畫設計研究所。視覺傳達設計系分設商業設計組、商品設計組、數位媒體設計組之分組。

2009年技職教育與人力資源發展研究所改名人力資源管理研究所。

2010年視覺傳達設計系商品設計組獨立為創新產品設計系。視覺傳達設計系數位媒體設計組改名視覺傳達設計系動畫設計組。

2011年停招管理與資訊系科技管理組。數位內容與動畫設計研究所併入視覺傳達設計系為數位內容與應用設計碩士班。

2012年人力資源管理研究所併入企業管理系為人力資源管理碩士班。增設餐旅管理系碩士班。

2014年視覺傳達設計系分設創意生活設計組之分組。

2013年校名英文簡稱改為S.T.U.S.T.。獲選教育部發展典範科技大學計畫。

2015年增設流行音樂產業系、創新產品設計系碩士班、高齡服務學士學位學程、國際商務學士學位學程、國際金融學士學位學程。

2016年管理與資訊系改名工業管理與資訊系。停招企業電子化學位學程、電子工程系海外研習碩士專班、電子工程系通訊工程碩士班、電機工程系生物醫電工程碩士班、電機工程系海外研習碩士專班、電機工程系奈米科技碩士班、電機工程系能源工程碩士班。

2017年視覺傳達設計系數位內容與應用設計碩士班改名視覺傳達設計系碩士班。同年，更改校名全銜為南臺學校財團法人南臺科技大學，並通過國際商管學院AACSB認證。

2018年獲選教育部高等教育深耕計畫。高齡服務學士學位學程改名高齡福祉服務系、生物科技系改名生物與食品科技系、商管專業學院碩士班改名全球經營管理碩士班。增設大數據分析碩士在職學位學程。

2019年南臺科技大學與臺南市文化協會攜手舉辦的2020鼠年神農街元宵花燈展，由學生與當地居民共同舉辦花燈活動[3]。與同為台南幫關係企業的台南紡織共同成立「產學共構技術研發中心」。

2021年因COVID-19疫情影響籌備期，汽機車大展32年來首度停辦。

曾名「台南科技大學」的台南應用科技大學，因為校名與「南臺科技大學」過於相似，易使公眾混淆，再加上南臺科大也曾申請相同校名，不料遭到教育部以「地名應予公立學校使用」為理由駁回，但是卻允許當時的「台南女子技術學院」更名，有違公平原則。[4]

南臺科大以上述理由向教育部提出訴願成功，台南科大不服轉而向臺北高等行政法院提起訴訟。然而，法院認為兩校校名確實過於相似，向教育部申請更名也違反公平原則，判決台南科大敗訴，全案仍可上訴。[5][6]