参薯
参薯（学名：）为薯蓣科薯蓣属的植物[1]，有一種獨特的香草味，肉心呈紫色。與甘薯（D. esculenta）、淮山藥（D. polystachya）、對葉薯蕷（D. oppositifolia）、日本山芋（D. japonica）等是近亲。
蒸熟後的顏色
製成香芋蛋糕
参薯 | |
|---|---|
 | |
| 枝叶 | |
 | |
| 块茎（产于夏威夷） | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 薯蓣目 Dioscoreales |
| 科： | 薯蓣科 Dioscoreaceae |
| 属： | 薯蓣属 Dioscorea |
| 种： | 参薯 D. alata |
| 二名法 | |
| Dioscorea alata L., 1753 | |
| 異名 | |
| |
分布
分布在美洲、非洲、太平洋热带岛屿、东南亚、孟加拉、台湾以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地，生长于海拔200米至1,800米的地区，目前已由人工引种栽培[1]。
别名
大薯、田薯、香芋、拳薯、脚板薯（通称）、沖繩山芋、台灣山芋、云饼山药（云南腾冲）等。
品種
人工培育的品种众多，例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陸淮山品系等等[2][3]。
文化
本种亦是菲律宾保和省的代表植物，當地每年1月都會舉“参薯節”，用以提高参薯的品質，交流新裁種技術，推廣新参薯產品等等。
当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。[4][5]
易混淆的物种
在中文中使用“香芋”一名时，本种經常會與芋頭混淆[註 1]，日语中則容易把本种與紫番薯混亂。以下是三者的基本分別：
| 名稱 | 学名 | 英文名稱 | 科目 | 味道 | 肉心顏色 | 備註 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 参薯 | Dioscorea alata | 薯蕷目薯蕷科薯蕷属 | 清香帶甜 | 紫色 | 常用於製作香芋雪糕 | |
| 芋頭 | Colocasia esculenta | 澤瀉目天南星科芋属 | 淡味 | 灰白色[註 2] | 常用於中菜或中式甜品 | |
| 紫心番薯 | Ipomoea batatas | 茄目旋花科番薯属 | 甜味 | 紫色 | 紫薯與紫心番薯不同 |
由於香芋的名稱和顏色吸引，部份華人在製作芋頭批、芋頭酥等芋頭類食品時，會加入紫薯與芋頭混合作為餡料，來模仿参薯的顏色和味道，雖然沒有参薯的香味，但卻會稱作「香芋批」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。但這些混用，卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。[註 3]
注释
- 例如大部份介紹香芋的網站都是在介紹芋頭。甚至有人會稱紫番薯為芋頭番薯。
- 上有深啡色纖維。
- 把芋頭也稱作香芋，結果會把参薯也誤作芋頭，例如部份華人會把選用真正参薯製作的香芋批，反過來批評缺乏芋頭味。至於其它正宗的傳統芋頭食品為求競爭，部份會嘗試加上紫薯配色，部份則要聲稱選用正宗芋頭不添加色素。
参考文献
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.