叉燒
叉燒（英語：），源於中國廣東，是廣東省、香港和澳門等地常見的一味傳統粵菜的食材[1]。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。
 掛爐叉燒 | |
| 别称 | chasu, cha siu, chashao, "cha sio" and char siew, barbecued meat, xa xiu |
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| 起源地 | 中國 |
| 地区 | 華人區域、東南亞 |
| 主要成分 | 豬肉、麥芽糖、五香粉、豆腐乳 (紅色)、醬油、海鮮醬、雪利酒或米酒 |
| 叉燒 | |||||||||||||||||||||||
| 汉语名称 | |||||||||||||||||||||||
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| 简化字 | |||||||||||||||||||||||
| 粤语耶鲁拼音 | |||||||||||||||||||||||
| 汉语拼音 | |||||||||||||||||||||||
| 字面意思 | fork roast | ||||||||||||||||||||||
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| 越南语名称 | |||||||||||||||||||||||
| 越南语 | |||||||||||||||||||||||
| 泰语名称 | |||||||||||||||||||||||
| 泰语 | |||||||||||||||||||||||
| 皇家泰語轉寫通用系統 | |||||||||||||||||||||||
| 日语名称 | |||||||||||||||||||||||
| 汉字 | |||||||||||||||||||||||
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| 印度尼西亞语名称 | |||||||||||||||||||||||
| 印度尼西亚语 | |||||||||||||||||||||||
作法
製作叉燒時，豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬，所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」[2]。
叉燒不但可作為一道主菜，亦可配上白飯作為叉燒飯。另外，粵式酒家點心叉燒包、叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料；揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒。
叉燒食譜
1公斤的中咀或脢頭肉，去皮切成三或四條，放四湯匙咸醤油、三湯匙糖、一湯匙花雕酒和些許黑醤油醃幾個小時或一個晚上，拿岀來放進飯鍋中像煲飯一樣，等它跳了焗五分鐘，看看水份是否收乾。如果還有水份再按一次，並且翻拌一下，再等五分鐘，如果開蓋後水分也已收乾就可以了[3]。
文化
參考文獻
注释
- 即“生块叉烧都比生你好”，暗指子女无用。
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