大麦米

大麦米，也叫珍珠大麦（英語：，法語：，多指圆形的大麦米）、珍珠麦[1]、珠麦[2]、大麦粉粒或洋薏米[1][3]，是大麦脱去颖壳，去麸后抛光而得的一种谷物产品。此种麦粒多为淡灰褐色。相较于未加工或更粗加工的大麦，大麦米更便于人类食用消化。[4]精制的大麦面粉由大麦米磨成。[5]

  关于欧美俗称“珍珠大麦”的中国植物，请见「薏米」。
珍珠大麦

营养成分

大麦米在卡路里、蛋白质、维生素及矿物质的含量与比例上接近小麦，但有时赖氨酸较小麦更高。[6]

珍珠大麦种淀粉含量约85%左右[7]，同时每一百克可食部分的总膳食纤维为17.3克，高于燕麦片的10.3克。[8]由于经过了脱壳处理，大麦米中的B族维生素含量较大麦要少。[2]

烹饪
一道珍珠大麦汤，点缀有牛肉、土豆及少量蔬菜
番鸭肉配珍珠大麦

在欧美，珍珠大麦常用于菜品中的填料，如汤或者炖菜中会加入。战后的西德珍珠大麦失去人气，许多原用珍珠大麦的菜品改用了面条代替。[9]

大麦米在饥荒时是一种常见的替代用粗粮，用于替换大米等。[10][11][12][13]在一战时的饥饿之冬德国部分地区即有用大麦、玉米粉或大麦米制成的“科隆面包”之类的替代食品。[14]在素食主义食谱中，珍珠大麦获得了较高的人气，可作为素食蛋白质来源之一。[15]

参考资料
  1. 党毅; 陈虎彪. . 上海: 上海世界图书出版公司. 2016.08: 100. ISBN 978-7-5192-1498-2.
  2. 张金诚; 白满英. . 北京: 中国轻工业出版社. 2019.12: 188. ISBN 978-7-5184-2681-2.
  3. 刘仲谦; 姚元纶. . 香港: 刘仲谦会计师事务所. 1984.03: 335.
  4. Barley （页面存档备份，存于） from The Cook's Thesaurus (foodsubs.com)
  5. Ensminger, M.E.; Ensminger, A.H. . Taylor & Francis. 1993: 164 [May 30, 2016]. ISBN 978-0-8493-8980-1. （原始内容存档于2022-08-06）.
  6. Barley basics （页面存档备份，存于），蒙大拿州立大学
  7. 赵永新; 等 编译. . 上海: 上海科学技术出版社. 1986.01: 104.
  8. 张泽生. . 北京: 中国轻工业出版社. 2020.04: 61. ISBN 978-7-5184-1249-5.
  9. Mathias Müller von Blumencron: Karl Albrecht: „Ich habe Glück gehabt“. （页面存档备份，存于） In: FAZ, 21. Juli 2014; abgerufen am 8. Mai 2021.
  10. The Age of Pearl Barley: Food and HungerFood and Hunger （页面存档备份，存于）, 载 Anna Hájková. . Oxford University Press. 2020-11-19: 100-131 [2022-08-06]. ISBN 9780190051778. （原始内容存档于2022-08-06）.
  11. 阎京生; 刘怡. . 呼和浩特: 内蒙古人民出版社. 2009.02: 98. ISBN 7-204-04651-X.
  12. 贾云江. . 北京: 知识产权出版社. 2013.07: 77. ISBN 978-7-5130-2099-2.
  13. 董宏猷. . 武汉: 武汉大学出版社. 2013.05: 9. ISBN 978-7-307-10696-3.
  14. Hans-Peter Schwarz: Adenauer. Der Aufstieg: 1876–1952, DVA, Stuttgart 1986, S. 152 f.
  15. (PDF). 威斯康星大学. [2022-08-06]. （原始内容存档 (PDF)于2022-01-23）.
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