客家酿豆腐

客家酿豆腐客家三大名菜之一。

釀豆腐
表記
客家語漢字
客語白話字

“酿”是一个客家话动词,表示“镶”或“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

做法

羊肉豬肉用刀反覆剁蓉、調味做成餡料,在豆腐块中對角切出十字紋,或用手指轻轻插一個小洞,塞入适量以肉类为主的馅料,然后以等烹调方法烹调至熟。途中可以煮一些醬淋在上面。馅料通常傳統上取新鲜羊肉清代開始則多取猪肉,加盐、香菇胡椒八角五香粉葱花,或荞苗等佐料,以刀背剁成。[1]

文化

在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐,“酿”好煎熟,置入砂锅中,每餐取出若干作菜肴,剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质,直至全部吃完。 一般都是选用嫩豆腐制作,首先把豆腐切成长方体,用筷子在中间“夹”出个洞来,有做成通孔的也有不通的。 之后把肉馅放进去。

參見

參考文獻

  1. 中國中央電視臺《走遍中國》,播放在 2012年06月27日 13:00-14:00 於中央電視臺國際頻道(亞洲)
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