彭長貴

彭長貴（1918年—2016年11月30日），湘菜廚師。生於湖南長沙縣沙坪鄉。1952年研發著名菜式左宗棠雞。

彭長貴
出生1918年[1]
 中華民國湖南省長沙縣沙坪鄉
逝世2016年11月30日(2016歲—11—30)（97—98歲）
臺灣台北市
国籍 中華民國
烹饪事业
烹饪风格中式、湘菜、台灣料理
任职餐厅
  • 美國彭園餐廳創辦人
    美國彭園湘菜館創辦人
    台灣彭園湘菜餐廳
    (今 彭園餐飲集團) 創辦人兼董事長

生平

1933年拜師於曹荩臣（又作曹敬臣，人稱曹四爺），曹荩臣是湖南政要譚延闓的家廚四把手。隨師於湖南衡陽「玉樓東」餐館任職。[2]

1944年在重慶瀟湘酒店工作，被介紹去給中華民國軍政部兵工署署長俞大維任家廚。[3]

1952年，中華民國海軍總司令梁序昭連續3天設宴做訪的太平洋第七艦隊司令亞瑟·雷德福，在宴會第3天彭長貴想出新菜式，將雞肉斬塊，上漿掛粉、先炸再炒，以大清湘軍大將左宗棠為名，稱左宗棠雞。[4]

1960年代在香港與朋友合夥投資「東雲閣」酒店，開幕前五天遭火災，自此事業未再涉足香港。回台灣後，經中華民國中央銀行總裁徐柏園、中華民國經濟部部長李國鼎邀請，先後在中央銀行餐廳擔任廚師、在彰化縣成立中聯食品罐頭廠。

1970年代，彭長貴赴美國。初始其實並不順遂。1973年在美國紐約創辦Uncle Peng's Hunan Yuan餐廳，以左宗棠雞再次打響美國各地，之後在美國各地開設6家分店餐廳內外場工人員為躲移民官查察一夕逃跑。做訪名人包括美國華裔建築師名人貝聿銘，美國總統老布希、雷根、小布希。1976年馬英九與其夫人周美青在紐約結婚後也在彭園宴客，前中華民國前監察院長錢復曾多次造訪。美國國務卿季辛吉特別愛左宗棠雞。在美國待了9年取得綠卡。

1981年，結束了在美國所有事業，於1983年回台，在台北市林森北路再辦「彭園」餐廳，成為後來的彭園餐飲集團。

2016年11月30日中午12點17分，彭長貴因肺部感染病逝，享壽97歲。[5]

研發料理

相關作品
  • 伊恩·切尼《尋找左宗棠》（2014年紀錄片）

參考文獻
  1. . [2018-08-01]. （原始内容存档于2022-05-23）.
  2. 陳靜宜. . 《聯合報》. 2009-03-01. （原始内容存档于2009-03-15）.
  3. 林明德. . 料理·台灣 (中華飲食文化基金會). 2016, 29 (9). （原始内容存档于2023-03-20）.
  4. 鍾元. . 《大紀元時報》. 2014-05-30 [2016-12-01]. （原始内容存档于2019-06-11） （中文（臺灣））.
  5. 陳志東. . 《中國時報》. 2016-12-01 [2016-12-01]. （原始内容存档于2019-06-29） （中文（臺灣））.
  6. 左宗棠雞創始人彭長貴在台辭世 享壽98歲 （页面存档备份，存于），大紀元，2016年12月1日

外部連結
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