義大利燉飯

意大利调味饭（義大利語：），又称“義大利燉飯”或“意大利烩饭”，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。

米蘭燉飯
牛肝菌燉飯

燉飯在義大利通常是第一道菜（），單獨在第二道菜之前上桌，但是米蘭燉飯（）[1]則是會和米蘭带骨牛腱（）一起上菜。

起源
適於作燉飯的米

意大利燉飯起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利燉飯通常为只有八成熟的夹生饭，这种口感與亚洲人习惯的熟烂米饭不同。

以米为例，其中直鏈澱粉含量高达24%以上，烹饪时难以糊化，这是产生彈牙口感的主要原因。

製作方法

炒洋葱和生米，倒入些許白葡萄酒。一邊攪拌一邊緩緩加入熱的高汤，可以用海鲜汤、蔬菜汤、雞湯等。至米饭达到八成熟，此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度（有点像生米），然后盖上锅盖静置2分钟，为的是让米饭充分吸收汤汁。最后可加入一小块奶油进去和米饭快速拌开（这种手法称为）一是带来奶香，二是让烩饭更浓郁。

参见

出典
  • Barrett, Judith, and Wasserman, Norma (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0-02-030395-5.
  • Hazan, Marcella (1992). Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-58404-X.

参考资料
  1. . [2013-05-07]. （原始内容存档于2014-01-02）.

外部链接
维基共享资源上的相关多媒体资源：義大利燉飯
維基教科書的食譜有以下内容：義大利燉飯

圖庫
  • 義大利燴飯
    義大利燴飯
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