桑葚
桑葚，又稱桑椹，俗稱桑子，是桑科桑屬多年生木本植物桑樹的果實，橢圓形，長1—3釐米，表面不平滑。未成熟時為綠色，逐漸成長變為白色、紅色，成熟後為紫紅色或紫黑色，味酸甜。桑葚中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，有防癌、延緩衰老、抗發炎、增加血管彈性等效果，也有護眼、助消化、防白髮的好處。[1]
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一种桑葚
别名
葚（《尔雅》）、桑实（《说文》《玉篇》）、乌椹（《本草衍义》）、文武实（《素问病机保命集》）、黑椹（《本草蒙筌》）、桑枣（《生草药性备要》）、桑葚子（《本草再新》）、桑果（《江苏植药志》）、桑粒（《东北药植志》）、桑藨（《四川中药志》）
按《佩觿》云：「以鐵椹之『椹（zhēn/ㄓㄣ）』爲桑葚，非，『葚（shèn/ㄕㄣˋ）』字不當木。」
来源
为桑科植物桑的果穗。植物形态详桑叶。
采集
4～6月当桑葚呈红紫色时采收，晒干或略蒸后晒干。
營養成分
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
180 kJ（43 kcal） | |
9.80 g | |
| 糖 | 8.10 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g |
0.39 g | |
| 飽和脂肪 | 0.027 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.041 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.207 g |
1.44 g | |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 1 μg(0%) 9 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.029 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (8%) 0.101 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.620 mg |
(3%) 0.125 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (4%) 0.050 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (2%) 6 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0.00 μg |
| 胆碱 | (3%) 12.3 mg |
| 维生素C | (44%) 36.4 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (6%) 0.87 mg |
| 维生素K | (7%) 7.8 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (4%) 39 mg |
| 鐵 | (14%) 1.85 mg |
| 鎂 | (5%) 18 mg |
| 磷 | (5%) 38 mg |
| 鉀 | (4%) 194 mg |
| 鈉 | (1%) 10 mg |
| 鋅 | (1%) 0.12 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 87.68 g |
| 0.0 g | |
| 咖啡因 | 0 mg |
| 灰分 | 0.69 g |
| 胆固醇 | 0 mg |
| 可可碱 | 0 mg |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養 | |
含糖、蛋白质、脂肪、鞣酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑葚油的脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。
桑葚中含水分85.6%，灰分0.56%，总酸度0.97%，粗纤维0.89%，粗蛋白1.01%，总糖14.1%，还原糖2.27%，主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖三种糖类；其氨基酸组成种类齐全，符合世界糧農組織（FAO）和世界卫生组织（WHO）提供的参考蛋白模式值；微量元素硒和维生素C含量较高，分别为4.6μg/100g和9.95μg/g，黄酮类化合物含量0.41%。[2]
参考文献
- 王 萍,張雲霞,劉敦華, 桑椹的營養保健功能及功能性成分研究進展, 中國食物與營養, 卷8 , 寧夏大學農學院食品科學與工程系, 銀川, 2008.
- 吴祖芳,翁佩芳, 桑椹的营养组分与功能特性分析, 中国食品学报, 卷5(3) , 宁波大学生命科学与生物工程学院, 宁波, 2005.
- 《中華養生藥膳大全》 黃兆勝主編，二版，台北市，三藝文化，2006（民95）頁，560面。
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