香椿
香椿（学名：），又名香椿芽[1]、香樁頭、大紅椿樹、大眼桐、春陽樹、豬椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴樹、櫄、橁等，根有二層皮又稱椿白皮，原產於中国。其种加词“sinensis”意为“中华的”。
香椿 | |
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| 香椿 | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 无患子目 Sapindales |
| 科： | 楝科 Meliaceae |
| 属： | 香椿属 Toona |
| 种： | 香椿 T. sinensis |
| 二名法 | |
| Toona sinensis (A.Jussieu) M.Roemer, 1846 | |
特征
株高可达25（82英尺），樹幹直徑可達70（28英寸）；偶數或奇數羽狀複葉，長50—70（20—28英寸），寬30—40（12—16英寸）；葉长約9—15（3.5—5.9英寸），宽2.5—4（0.98—1.57英寸），小葉約10至22枚，葉全緣或有淺齒。
香椿嫩芽带有紫红色或红褐色，有特殊香味。花期为每年7月，开白色小花，顶生圆锥长花序，每个花序5枚两性花，花枝稀疏。开花後结金黄色卵形果实，香椿果成熟後裂开，其内椭圆形种子落地。
外观上，香椿和臭椿非常相似，只是树叶气味不同；另外，香椿的树皮粗糙，臭椿比较光滑。
香椿樹
葉片
树皮
幼香椿樹
文化
古代香椿树常常被视为长寿的象征，典故源於莊子《逍遥游》：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”（意为上古时代的大椿树以人间八千年当做自己的一年，可见寿命之长久）。后人便常常用带“椿”的词语来形容福寿绵延，如以“千椿”形容千岁，又如以“椿寿”作为对长辈的祝寿，以盼望长辈像椿树一样长生不老。[3]
古人也将已过耄耋之年的父亲称为“椿庭”。相传孔子的儿子孔鲤因怕打扰父亲思考问题，便在路过庭院时快步走过，即“趋庭而过”，后人就把“椿”与“庭”结合了起来，称父亲为“椿庭”。而古人又喜欢将母亲形容为“萱草”，成语“椿萱并茂”便是形容父母健在、健康长寿。“椿萱并茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代称父亲和母亲，因为香椿寿命很长[4]，而象征母亲的萱草可以使人忘忧，因此成语的意思是父母均健在、安康。
用途
香椿木可制作家具，也可作造船、建筑材料。香椿也是庭院和街道旁的观赏树木。香椿葉可以食用。 椿樹皮含川楝素、兒茶酚，葉含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及蛋白質，營養豐富。川楝素為良好的驅蛔蟲劑，並對肉類中毒有治療效果。中醫應用上，根有收楝、止痛、止血功效，樹皮可去燥熱、澀腸止血、殺蟲解毒，台灣中藥店所售紅椿皮，即香椿之樹皮即樹根部位。花含有揮發油，樹幹有樹膠，椿木及椿根可萃取芳香精油為椿油。葉具香氣無味，有清熱解毒、消炎殺蟲、女子血崩，降血壓、血糖、尿酸，開胃，水土不服等功效。名間有稱「長吃香椿，不染雜症」之說。
潛在危險性
唯一的問題就是香椿葉的亚硝酸盐含量較高，達到157－160 mg/kg[6]，不過用沸水焯一遍後，亚硝酸盐仅约为7 mg/kg[6]，因此已相当安全。不过香椿长时间存放後，亚硝酸盐含量也會上升，因此不宜过久存放。
料理
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香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以制作多種菜肴。
香椿醬
在家裡自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。
香椿魚
香椿炒雞蛋
雞蛋打成液態後加食鹽（料酒也可加入），將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻，然后將油燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。
“椿芽煎蛋”材料：鸡蛋200克，香椿嫩叶芽50克（椿叶嫩芽切碎闻到像香葱的味道即可混入蛋中，忌用沸水烫。[7]），淀粉10克，油150克，盐2克。
參考來源
- 文献
- 尤次雄. 蔡怡貞 , 编. . 臺灣: 小樹文化. 2013-12-10. ISBN 978-986-583-711-2 （中文）.（繁體中文）
- 引用
外部链接
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维基共享资源中相关的多媒体资源：香椿 |
- （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：香椿
- 香椿, Xiangchun （页面存档备份，存于） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 長在樹上的蔬菜－香椿，張啟玲，台灣癌症基金會。
https://a4239.pixnet.net/blog/post/236069996-%E9%A6%99%E6%A4%BF%E8%8C%B6 （页面存档备份，存于）