沙拉油
沙拉油（英語：，日语：）是一種精製的植物油，以適合使用於沙拉而得名。能在相對低溫的狀況下仍能保持液態，不會結晶，以便用於沙拉上，作為調味油。包含多種植物油經過精製去除非脂肪酸物質，並經過低溫分提，以獲得不飽和脂肪酸較高的脂肪，进而於相對低溫下能維持液態的部分[1]。
从左到右，大豆油，菜籽油烹饪喷雾，橄榄油。
歷史
起源於1924年，日本日清製油開發出的一歀植物油，以（）作為商品名稱。中文名稱來自於台灣企業家陳書友。他於1962年至日本近畿大學學習製油，將譯為漢字沙拉油（臺灣話：），並將製作方法帶回台灣。於1969年正式量產，以沙拉油作為商品正式名稱[2]。這個名稱之後傳播到東南亞、港澳與中國。
台灣CNS
與精製油標準的主要差異在於有更嚴格的酸價，不皂化物標準要求以及冷卻試驗5.5小時仍能維持液態。中華民國國家標準（CNS）現有各種食用油標準中包含分列出沙拉油者有食用大豆油、食用紅花籽油、食用米油、食用芥花油、食用葵花籽油、食用玉米油、食用高油酸紅花籽油、食用高油酸葵花籽油、食用中油酸葵花籽油等[3]。
中國大陸
中华人民共和国国家标准中，沙拉油與各植物食用油的主要差異在於有更嚴格的各項標準，包含外觀澄清透明、無氣味、攝氏0度冷凍5.5小時仍能維持液態[4]。
參考文獻
- COMMERCIAL ITEM DESCRIPTION SALAD OILS, VEGETABLE （页面存档备份，存于）The U.S. Department of Agriculture
- 《員林鎮志》第四篇〈經濟篇〉，頁296-299。彰化縣員林鎮公所出版，2010年。
- 國家標準網路服務系統 （页面存档备份，存于） 經濟部標準檢驗局
- GB/T 17756-1999 色拉油通用技术条件 （页面存档备份，存于）湖北省卫生计生委综合监督局
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