法式沙拉醬

法式沙拉醬，在美國面向消費者的美國飲食和商店購買的產品中，法式沙拉醬是一種奶油沙拉醬，顏色從淡橙色到鮮紅色不等。它由食用油、醋、食糖和其他調味劑製成，其色素來自番茄，通常是辣椒粉。它存在於俄式沙拉醬和卡塔利娜醬之間。

法式沙拉醬
加了卡塔利娜法式沙拉醬的三明治
类型沙拉醬
主要成分食用油、醋、食糖、番茄、紅甜椒粉

在19世紀，法式沙拉醬是油醋汁的代名詞，這仍然是美國專業烹飪行業使用的定義[1][2][3]。從20世紀初開始，美國的“法式沙拉醬”食譜經常在香醋中添加其他調味料，包括伍斯特醬、洋蔥汁、番茄醬、糖和塔巴斯科辣椒酱，但保留了這個名稱[4][5] 。到1920年代，瓶裝法式沙拉醬被稱為“Milani 1890年法式沙拉醬”，但當時尚不清楚它是否包括番茄醬[6]。顏色為橙色到紅色來自使用辣椒粉和西紅柿[7] 。法式沙拉醬通常呈淡橙色和奶油色，而“卡塔利娜法式沙拉醬”則呈鮮紅色，奶油味較少[8]。

美國常見的法式沙拉醬品牌有：Annie's、Bernstein's、Dorothy Lynch、亨氏、Ken's、Kraft、Newman's Own、Marzetti、Wish-Bone。

規定

在美國，法式沙拉醬受聯邦標準控管[9][10]。1950年至2022年間，美國食品藥物管理局對法國沙拉醬進行了規範，對植物油、醋、檸檬或酸橙汁、鹽、糖、番茄醬或果泥以及精選香料有嚴格要求。2022年1月12日，美國食品藥物管理局撤銷了身份標準，在美國，成分可以由製造商選擇[11]。

在加拿大，食品、藥品法的食品和藥品條例規定，法式沙拉醬必須使用植物油、醋和檸檬汁的組合製備，並且最終產品必須含有至少35%的植物油[12]。

相關條目

參考文獻
  1. Olver, Lynne. . The Food Timeline. [2019-08-21]. （原始内容存档于2020-04-08）.
  2. Xavier Raskin. . Philadelphia: David McKay Co. 1922: 213–214 [30 April 2015]. （原始内容存档于2021-07-19）.
  3. The Good Housekeeping Illustrated Cookbook, ISBN 158816070X, 2001, p. 326
  4. Charles Perry, "In Defense of French Dressing", Los Angeles Times, February 9, 2000 （页面存档备份，存于）
  5. "Heavy French Dressing", in Jeanette Young Norton, Mrs. Norton's Cook-book: Selecting, Cooking, and Serving for the Home Table, 1917, p. 354
  6. Eric Troy, "What Is French Dressing?", Culinary Lore (blog), June 29, 2017 （页面存档备份，存于）
  7. Lou Sackett & Jaclyn Peska. . Hoboken, NJ (USA): John Wiley & Sons. 2011: 31 [30 April 2015]. ISBN 978-0-470-17996-3. （原始内容存档于2022-01-18）.
  8. Erin Coopey. . Quarry Books. 2013: 94 [16 November 2017]. ISBN 9781610587761. （原始内容存档于2022-03-23）.
  9. . [26 September 2018]. （原始内容存档于2022-01-14）.
  10. Federal Register. . [2022-01-16]. （原始内容存档于2022-01-12）.
  11. Calfas, Jennifer; Ansari, Talal. . The Wall Street Journal. 2022-01-12 [2022-01-14]. （原始内容存档于2022-01-15）.
  12. Branch, Legislative Services. . laws-lois.justice.gc.ca. 2019-06-03 [2019-07-16]. （原始内容存档于2022-06-21）.
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