活締

活締（日语：^Ikejime / ^Ikijime），或稱神經血締，是源自日本的魚類屠宰技術，時至今日已經廣傳至世界各地，其好處是可以令肉質提鮮和去除腥味[1][2]。此技術被譽為最人道的屠宰方式[3]，亦有助防止魚類因為受驚而消耗三磷酸腺苷（）[4]，導致在魚肉中乳酸和氨的積聚[5]，可以令魚肉保鮮得更久，甚至可以進行類似牛肉的熟成過程，令到味道更加豐富[6][7]。

將鋼支插入魚腦使其霎時腦死

手鉤，用於活締的傳統工具

處理方法

活締的處理方法主要分為三部。首先是要以尖銳的鋼支從魚頭正面插入位於魚眼後方的魚腦，令到魚霎時腦死[8]。處理正確的話，魚嘴會張開，肌肉會繼續不自主地跳動。下一個步驟是要放血，打開魚鰓，每邊下一刀，切斷心臟旁邊的動脈，然後將整條魚浸在冰水中[9]。十分鐘後可以處理最後的步驟，就是要從剛才用鋼支插入魚頭的洞中，再用鋼絲沿著脊椎將所有神經切斷。完成後，整條魚會呈現放鬆狀態。

商業應用

活締被廣泛使用於金槍魚和油甘魚等高價格產業，魚獲會被賣到米芝蓮星級餐廳或其他高級魚生餐廳。由於需要逐條魚處理，而且處理需時，所以未被其他大型作業者如拖網捕魚的漁民所使用[3]。

參考

. 頭條日報. 2018-03-23 [2019-07-09]. （原始内容存档于2019-12-24）.
(PDF). APEC Fisheries Working Group: xxiii. 1999-01 [2019-07-09]. （原始内容存档 (PDF)于2018-01-28）.
Poli BM, Parisi G, Scappini F, Zampacavallo G (2005). Fish welfare and quality as affected by pre-slaughter and slaughter management. Aquaculture International 13: 29-49
. キャプテンフーヅ. [2010-05-12] （日语）.
. Japanese Anglers Secrets. 2012-12-04 [2019-06-29]. （原始内容存档于2021-01-26）（美国英语）.
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網站如www.ikijime.com （页面存档备份，存于）和APP如Ikijime Tool所展示各魚類腦袋的位置
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外部連結

ことばの話3305「死にたてのエビと死にかけのエビ」（页面存档备份，存于）道浦俊彦の平成ことば事情（讀賣電視台）
Smart,Alastair Fish Welfare at Harvest: Killing Me Softly （英文）（DOCファイル）
Humane Killing of Live Seafood （页面存档备份，存于） Western Australia Department of Fisheries. （英文）
Preparing fish FISH.govt.au.
联合国粮食及农业组织: Care of the catch （页面存档备份，存于）（英文）
Comparison of Common Slaughter Methods for Farmed Finfish Seafood innovations. （英文）

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[1] . 頭條日報. 2018-03-23 [2019-07-09]. （原始内容存档于2019-12-24）.

[APEC-2] (PDF). APEC Fisheries Working Group: xxiii. 1999-01 [2019-07-09]. （原始内容存档 (PDF)于2018-01-28）.

[Poli-BM-2005-3] Poli BM, Parisi G, Scappini F, Zampacavallo G (2005). Fish welfare and quality as affected by pre-slaughter and slaughter management. Aquaculture International 13: 29-49

[captain-4] . キャプテンフーヅ. [2010-05-12] （日语）.

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