溫體肉

溫體肉是未經過冷藏的肉。在市場上販賣的鮮肉依保存方式可分為溫體、冷藏和冷凍肉，溫體肉可再區分為現場屠宰的現宰肉以及事先屠宰但未經冷藏的肉。許多消費者認為溫體肉最新鮮，但實際上溫體肉因為沒有冷藏，細菌最多，是最不安全的。

香港街市賣的溫體肉

安全

冷藏可以大幅降低細菌孶生；溫體肉因未經冷藏，細菌會快速生長[1]。大多數地方規定動物必須在合法屠宰場屠宰、不能在市場現宰，因此市場上的溫體肉大多在前一天晚上屠宰，隔天賣到消費者手上可能已經超過十小時開始腐爛了[2]。除了未保鮮外，溫體肉攤商放置肉品的方式也容易造成汙染，包括展放肉品的木板有時並非食品用，而是建材，會釋出防腐藥劑污染肉品；且肉攤非密閉、也無人看管，可能接觸到蟑螂、貓、狗、老鼠、蒼蠅等動物[1]。

消費行為

臺灣傳統消費者偏好溫體肉[3]，每年吃的800~900萬頭豬中，有七至八成是以溫體肉的形式賣出[1]。

研究指出有90%的臺灣消費者並不在意肉攤是否依照符合動物福利的方式宰殺動物、是否使用符合食品安全的設備、或是否有避免交叉汙染的動線等措施，調查中所有的攤商也都不認為這些變動對生意有幫助。[1]

法規現況

臺灣

2013年5月，因應禽流感，農委會推動「禁宰活禽」政策，補助新台幣10萬元購置冷藏設備，並開辦冷藏保鮮運售專案研習，鼓勵冷藏保鮮運售[4][5]。政策施行一個月後雞農和攤商上街抗議，稱配套不足，影響生意[6]。

2016年因為食品安全的考量，農委會、經濟部與衛生福利部曾規畫禁止溫體豬肉[7]。

中國大陆

為了防堵豬流感病毒，深圳預計2017年3月全面禁止溫體豬肉。香港鮮肉大聯盟認為此措施實際上是針對私宰豬，不會影響香港的溫體豬肉供應。[8]

參考資料
  1. 廖震元. . 天下雜誌. 2012-03-27 [2016-09-08]. （原始内容存档于2016-02-15）.
  2. 郭旭英. . 上下游新聞市集. 2016-01-27 [2016-09-08]. （原始内容存档于2016-04-06）.
  3. 張花冠. . 蘋果日報. 2015-04-20 [2016-09-08]. （原始内容存档于2016-09-14）.
  4. 楊淑閔. . 新唐人. 2013-05-17 [2016-09-08]. （原始内容存档于2016-10-13）.
  5. . . 農委會102年年報 (报告) (行政院農業委員會). 2014年3月 [2016-09-08]. （原始内容存档于2016-09-17）.
  6. 林慧貞. . 上下游. 2013-06-14 [2016-09-08]. （原始内容存档于2020-09-22）.
  7. 楊淑閔. . 中央社. 2016-09-07 [2016-09-08]. （原始内容存档于2018-06-15）.
  8. . 東網電視. 2016-01-13 [2016-09-08]. （原始内容存档于2016-09-19）.
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